Risotto de setas y espárragos trigueros Delicious Martha

El risotto es un plato muy común en la gastronomía italiana. Su principal ingrediente es el arroz, normalmente Arborio, y acompañado con otros ingredientes.

Es una delicia originaria del este de Piamonte y el oeste de Lombardía. La primera receta que se encuentra data del 1574.
Quería comentar que detrás de este manjar se esconde una leyenda, de dónde surgió el plato.

Un discípulo de Valerio de Flandes (el artista de las vidrieras del Duomo de Milán) se enamoró de la hija del maestro y le pidió matrimonio. Para sorprender a los comensales del enlace, decidió preparar un plato ingenioso: un arroz coloreado con azafrán, que mantuviese el sabor pero que le diera unos toques amarillos y tostados que él mismo usaba en su trabajo artístico. Los invitados quedaron maravillados con las pepitas de oro de sus platos, y a partir de allí se empezó a usar esta especia para cocinar el arroz.

Risotto de setas y espárragos trigueros Delicious Martha

Ingredientes para dos raciones de risotto de setas y espárragos Delicious Martha:

  • 300 gr. de arroz Arborio
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en brunoise
  • 2 ajos, cortados en láminas finas
  • 1/2 calabacín, asado
  • 8-10 shitakes, secos
  • 1 cucharada de moixernons, secos
  • 8-10 champiñones frescos, limpios y troceados
  • 8-10 espárragos trigueros, limpios y troceados
  • 50 gr. de guisantes
  • 50 gr. de queso Emmental
  • 1 l. de caldo de verduras, caliente
  • 1/2 dl. de vino blanco semidulce
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Para decorar:

  • Parmesano
  • Rebanadas de pan, tostadas

Preparación del risotto de setas y espárragos trigueros Delicious Martha:

Precalentar el horno a 200º . Poner el calabacín en una bandeja forrada con papel vegetal. Realizar unos pequeños cortes en la pulpa. Poner el ajo encima con un poco de aceite y salpimentar. Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que veamos que está tierno.

 Sacamos, vaciamos la pulpa y la troceamos y reservamos.

Poner a hervir un poco de agua y en cuanto llegue a ebullición, añadir las setas shitake y los moixernons y dejar que se hidraten. Cuando veamos que están, colarlas y reservar.

Hervir también los guisantes y los espárragos y dejarlos al dente.

Poner la cebolla cortada en una sartén, con dos cucharadas de AOVE a fuego medio. Cocinar 5 minutos y añadir los champiñones frescos.

Cocinar 10 minutos a fuego medio. Incorporar a la sartén las setas hidratadas, los espárragos y los guisantes.

Removemos bien y vertemos el vino. Subir el fuego para que se evapore el alcohol.

Ponemos el arroz y salteamos todo un par de minutos.

Añadimos una parte del caldo y removemos. Cuando empiece a evaporarse el líquido, añadimos más caldo hasta que el arroz esté cocido, entre unos 16 y 20 minutos.

Añadimos el calabacín y el queso rallado y removemos bien.

Salpimentamos al gusto y servimos en platos individuales.

Ponemos unos trozos de parmesano sobre el risotto y unas rebanadas de pan tostado para acompañar.

…se me está haciendo la boca agua 🙂

Delicious Martha

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