Cheesecake de granada y frambuesa

Cheesecake de granada

Cheesecake de granada

Ingredientes para el cheesecake de granada:

Para la base:

  • 140 gr. de dátiles y ciruelas pasas
  • 100 gr. de frutos secos variados
  • 30 gr. de copos de avena

Para el relleno:

  • 235 gr. de queso mascarpone
  • 3 y 1/2 hojas de gelatina (de unos 2 gr. cada una)
  • 150 ml. de leche vegetal
  • 235 gr. de kéfir
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 150 gr. de frambuesas
  • 1 granada

Para decorar:

  • frambuesas
  • granos de granada
  • hojas de menta

Cheesecake de granada

Preparación del cheesecake de granada:

En primer lugar, ponemos los dátiles y las ciruelas deshuesados en un bol con agua caliente, para ablandarlos. Cuando estén listos, escurrimos bien y ponemos en la batidora con los frutos secos y la avena. A continuación, trituramos y pasamos a un molde desmontable (de 20cm.) forrando la base con papel vegetal. Y, extendemos bien y presionamos con una cuchara hasta dejarlo liso y compacto. Guardamos en el frigorífico.

Para el relleno, ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. Cuando esté, la introducimos en la leche caliente y removemos para que se disuelva. A parte, batimos el queso, el kéfir, la miel, un poco de granada y unas cuantas frambuesas. Seguidamente, trituramos con la batidora de mano. Por último, añadimos la leche con la gelatina disuelta, ya templada.
Ahora, vertemos la masa en el molde refrigerado, y repartimos más granada y frambuesas enteras. Refrigeramos mínimo 4horas.
Por último, desmoldamos antes de consumir y decoramos con más fruta fresca.

¡Y a bailar!

Ah, esta receta la preparé en directo por Instagram Stories, en mi canal de Instagram donde a menudo preparo este tipo de recetas. Sígueme para no perderte nada 😉

Cheesecake de granada

Delicious Martha

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