Sobre Oriente Medio: Taboule

El taboule, conocido también como tabulé, tabbouleh o simplemente ensalada libanesa es un plato típico vegetariano de Oriente Medio, elaborado principalmente a base de bulgur (sémola de trigo), aunque hoy en día es muy común prepararlo con cous cous.

Se acompaña con verduras y se adereza con ingredientes como el perejil, el limón o la hierbabuena que le aportan mucho frescor, ideal para los meses más calurosos.

Taboule

Ya existen muchas variantes de la receta original, que era una ensalada de perejil, hierbabuena y limón. Actualmente podemos encontrarlo acompañado de cilantro, menta, lima, albahaca, … A base de quinoa (para celíacos), cous cous, …

Servido con bebidas alcohólicas y otras preparaciones como el hummus, mutabal, mohamra, fatoush, … y pan de pita, recibe el nombre de mezze (entremés o aperitivo) y es reconocido en la cocina mediterránea (Turquía, Grecia, Serbia y Oriente Medio)

Taboule

Os recomiendo usar los ingredientes en su punto óptimo y de muy buena calidad. Al consumirlos en crudo y con el aliño que realza mucho los sabores, es importante tener en cuenta el buen estado de las verduras.

Taboule

Ingredientes para dos platos de taboule:

  • 150 gr. de cous cous
  • 150 ml. de agua (ó 75 ml. de agua y 75 ml. de leche)
  • 1/2 cebolla dulce o 1 entera si es pequeña
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo, grande
  • 1 pepino
  • 2-3 tomates de rama, maduros
  • Zumo de 1/2 limón
  • Un puñado de perejil fresco, picado
  • Unas hojas de hierbabuena frescas, picadas
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal
  • Pimienta negra, recién molida

Preparación:

Poner el cous cous en un bol resistente al calor, preferiblemente de cristal. En un cazo, llevar a ebullición el agua con sal (o la mezcla de leche y agua). Verter hirviendo sobre el cous cous y remover enérgicamente con un tenedor. Cubrir con un trapo y dejar reposar 15 minutos. Remover de nuevo y reservar.

Lavar los pimientos y los tomates y trocearlos en cubos muy pequeños.

Pelar la cebolla y el pepino y proceder de la misma forma, picar lo más pequeño posible.

Verter todas las verduras en un bol y añadir el zumo de limón.

Picar muy fino el perejil y la hierbabuena y añadir a las verduras. Juntar con el cous cous y remover para combinar bien todos los ingredientes. Añadir el aceite, salpimentar y remover.

Tapar con film transparente y refrigerar un mínimo de dos horas.

Servir frío.

NOTAS:

  • Es importante dejar reposar la preparación y que esté refrigerada, para que los sabores se combinen mejor y el grano del cous cous no esté apelmazado. Podemos elaborarla de un día para otro.
  • El aliño realza mucho los sabores. Os aconsejo usar ingredientes de buena calidad y en su punto justo de maduración.
  • Podemos cambiar algunos ingredientes, añadir albahaca, cilantro, … Sustituir el zumo de limón por zumo de naranja, la hierbabuena por menta, variar las cantidades de las verduras, … todo depende de gustos.

Taboule

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