Sopa de quinoa especiada, una receta de invierno

Sopa de quinoa especiada

Sopa de quinoa especiada

Ingredientes para la sopa de quinoa especiada:

  • 500 gr. de tomates maduros
  • una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un litro de caldo
  • una rama de apio
  • puñado de brotes, en mi caso, de espárrago guisante
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 50 gr. de quinoa, bien lavada bajo el grifo
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • cebollino fresco, para decorar
  • sésamo caramelizado, o semillas al gusto
  • coco especiado

Sopa de quinoa especiada

Preparación de la sopa de quinoa especiada:

En primer lugar, pondremos una cazuela al fuego, con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Y lo llevamos a fuego bajo. Pelamos y picamos bien la cebolla y los dientes de ajo, y los introducimos en la cazuela. Ahora, removemos, esperando a que empiecen a sofreírse, y la cebolla esté transparente. En este punto, añadimos la sal, y las especias. Damos unas vueltas, y vertemos el caldo.

Paralelamente, limpiamos los hilos del apio, y lo troceamos. A continuación, también pelamos y troceamos los tomates. Y ahora, lo pondremos dentro de la cazuela todo, junto a los brotes, y dejaremos cocer, durante unos 10/15 minutos.
Pasado el tiempo, añadimos la quinoa al caldo, previamente lavada en un colador bajo el grifo. Y esto, lo dejaremos cocer unos 12 minutos más, o hasta que la quinoa haya explotado y esté cocinada.

Una vez listo, lo servimos en un bol, decorado con el cebollino fresco picado, las semillas de sésamo, y las chips de coco especiado. ¡Y por último, a curar esas gripes!

Sopa de quinoa especiada

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