Este curry de garbanzos se volverá un gran aliado para ti.

Por falta de tiempo, pocas ganas de cocinar… no hay excusas. La receta de curry de garbanzos que tienes a continuación es sencilla, rápida y queda deliciosa. En pocos pasos y sin apenas esfuerzo, podrás disfrutar de un delicioso plato de cuchara muy suculento, nutritivo y en el que no podrás evitar mojar pan.

¡Espero que lo disfrutes!

Curry de garbanzos

Curry de garbanzos

Ingredientes para el curry de garbanzos:

  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • unas hojas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pasta de curry amarillo
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de ras el hanout
  • 1 cucharada pequeña de jengibre molido
  • pimienta negra, recién molida
  • 2 cucharadas de tomate frito casero
  • 500 ml. de leche de coco
  • 150 ml. de agua (o caldo de verduras)
  • cilantro fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Curry de garbanzos

Preparación del curry de garbanzos:

En primer lugar, ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva, y llevamos a fuego medio. Mientras se calienta, pelamos los ajos y la cebolla. Damos un golpe seco a los ajos con el cuchillo para machacarlos, y los ponemos en el aceite, para aromatizar bien y que los aromas se impregnen. Cuando estén dorados, los retiramos y añadimos la cebolla, finamente picada. Pelamos el trozo de jengibre fresco y lo añadimos también, y doramos todo junto durante unos 4 minutos. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos la berenjena troceada y pelada, a cubos pequeños, y rehogamos de nuevo unos minutos más.

Ahora, añadimos la pasta de curry y las especias, y removemos un minuto. Vertemos la leche de coco, el agua o caldo, y removemos hasta que todo quede completamente disuelto. Con todo junto, dejamos cocer, destapado, durante unos 12 minutos, o hasta que veamos que la berenjena está tierna.

Pasado el tiempo, añadimos las hojas de apio, previamente troceadas, y los garbanzos, que habremos lavado y escurrido bien. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. A continuación, servimos, decorando con anacardos tostados, unas hojas de cilantro y si queremos, garbanzos especiados.

Mucho mejor si lo acompañamos, también, con arroz hervido.

Curry de garbanzos

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