Espaguetis con curry verde

Ingredientes para los Espaguetis con curry verde:

  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 brócoli
  • 1/2 cebolla morada
  • dos dientes de ajo
  • jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de pasta de curry verde (en tiendas especializadas o por internet lo encontraréis seguro)
  • 1/2 calabacín
  • 200 gr. de brócoli
  • 400 ml. de leche de coco
  • 200 ml. de agua
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 500 gr. de espaguetis integrales
  • cilantro fresco, para servir

Preparación de los Espaguetis con curry verde:

Para prepararlo para 4 personas:
Saltea en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra los dientes de ajo picaditos junto a la cebolla morada. Sofríe 5 minutitos y añade dos cucharadas de jengibre fresco rallado. También la pasta de curry verde . Remueve bien todo y agrega el calabacín cortado a cubos, el brócoli y el tofu troceado.
Vierte la leche de coco y el agua. Añade también una cucharada de curry en polvo y la cúrcuma.

Ahora, sube el fuego y deja cocer 15 minutos.
Al mismo tiempo, hervimos los espaguetis para que queden al dente.
Escurre la pasta y viértela en el curry. Combina bien todo y sirve con un poco de cilantro fresco.

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