Los donuts apetecen siempre. Ya sean estos de chocolate, o los que veremos a continuación, donuts de carrot cake. Sí, están hechos como si fuesen una deliciosa tarta de zanahoria, pero de lo más saludable.

No te pierdas la receta que te enseño a continuación, porque seguro que te va a gustar mucho.

Para preparar 9 donuts de carrot cake con cobertura de coco:

  • 1 huevo
  • 120 gr. zanahoria rallada
  • 90 gr. harina espelta integral
  • 25 gr. aceite de coco fundido
  • 1 cucharadita bicarbonato
  • 60 gr. xilitol (o azúcar de coco, panela…)
  • 50 gr. yogurt, o kéfir
  • 1 cucharada vainilla, una pizca de canela, de jengibre y de cardamomo
Donuts de carrot cake

Para el frosting de los Donuts de carrot cake:

  • 100 gr. escamas de coco
  • 50 gr. anacardos remojados en agua caliente
  • 150 ml. leche de coco caliente (u otra leche)
  • 1 cucharadita de estevia
  • coco en escamas y nibs de cacao
Donuts de carrot cake

Para prepararlos, mezcla todos los ingredientes de los donuts. Vierte sobre el molde engrasado y hornea 15min a 175°C.

Deja enfriar y prepara el frosting de los donuts.

En un procesador de alimentos tritura el coco hasta que esté en polvo. Mezcla con los anacardos y tritura de nuevo hasta conseguir una crema. Añade el resto menos las escamas y los nibs.
Sigue batiendo hasta que esté suave. Reparte sobre los donuts y decora con las escamas y los nibs de cacao.
Guarda los Donuts de carrot cake en tupper hermético hasta 6 días.

Lo más difícil es que aguanten los 6 días… Porque te aseguro que son de esos dulces que no puedes comer solo uno. Pero merece mucho la pena. En todo caso, siempre puedes doblar cantidades y hacer más unidades para tener más días “redondos”.

Donuts de carrot cake

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