Cheesecake de panettone

Si conocéis a alguien tan fan como yo de las tartas de queso… Hacédmelo saber, porque haríamos buen tandem. Y es que, por si fuera poco… Hoy os traigo esta cheesecake de panettone para ir abriendo boca.

Millones de veces os he hablado de esta manía que tengo por las tartas de queso. Me dices cheesecake, y lo dejo todo. Literalmente. Soy una fan, una adicta, una cheesecakeaholic o como quieras llamarlo. Si es que esto tiene nombre. Me encantan por su versatilidad, por su sencillez, por su buen aspecto… Y porque, indudablemente, todas quedan bien. La de hoy, coincidiendo con las Navidades y con eso de que siempre queda por la despensa algo de panettone un poco endurecido… ¡Que no cunda el pánico! Lo guardamos bien y nos ponemos a preparar la cheesecake de panettone que os dejo a continuación.

Sí, después de probarla os aseguro que me daréis las gracias. Y repetiréis.

Ingredientes para el cheesecake de panettone:

Para la base:

• 100 gr. frutos secos variados
• 80 gr. dátiles Medjool
• 1 pizca de canela
• 50 gr. copos de avena
• 2 cucharadas de postre de aceite de coco

Para el relleno:

• 100 gr. panettone
• 300 gr. queso crema
• 200 gr. yogurt griego, puede ser de soja
• 3 hojas de gelatina
• 100 gr. dátiles
• 20 gr. de pasas y 20 gr. de chips de chocolate

Preparación del cheesecake de panettone:

Para preparar la base, tritura en un procesador los frutos secos con la avena, la canela y los dátiles. Cuando tengan una textura de arena, añade el aceite de coco, previamente fundido durante unos segundos en el microondas. Tritura de nuevo hasta obtener una pasta compacta y ponla en un molde de 10 cm. de diámetro, desmontable. Presiona bien con la ayuda de una cuchara, para que quede liso y se suba por los bordes.
Para el relleno de la cheesecake de panettone, tritura en el procesador de alimentos el panettone, hasta que quede reducido a migas. Añade el queso crema y los dátiles, previamente deshuesados.

Por otro lado, calienta durante 1 minuto en el microondas el yogurt griego y disuelve en él la gelatina, que antes habremos hidratado en agua fría durante 10 minutos. Mezcla el yogurt con el resto y tritura hasta tener una textura fina. Vierte las pasas y los chips de chocolate y pasa todo al molde. Deja refrigerado 4 horas mínimo. Antes de servirlo, decora con chocolate fundido.