Lemon pie en 15 minutos

»Base
– 85 gr. de galletas @gullongalletasDigestive BIO chía
– 30 gr. aceite de coco fundido
– 1/4 cucharadita de canela molida
»Capa de limón
– 2 huevos M + 1 yema
– 10 gr. de maicena
– ralladura de 1/2 limón
– 1/4 cucharadita de cúrcuma
– 1 cucharadita de vainilla en pasta
– 250 ml. de leche
– 150 ml. de agua (o leche)
– 120 ml. zumo de limón
– 65 gr. de miel o sirope de Agave o 4 dátiles Medjoul
»Merengue:
– 1/2 taza de aquafaba (el agua de cocer las legumbres), o clara de huevo
– 2 hojas de menta
– 65 gr. de sirope de agave
•
Para prepararlo, trituramos los ingredientes de la base y repartimos en 6 vasitos individuales. Mezclamos en un cazo los ingredientes del lemon pie, en frío. Cuando esté bien integrado llevamos al fuego y cocemos durante 6 minutos. Hasta que veamos que empieza a espesar. Apartamos del fuego y vertemos sobre la capa de galletas.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después refrigeramos.
Antes de servir, infusionamos las hojas de menta en el sirope, calentando todo unos segundos sin que llegue a hervir. Dejamos las hojas de menta dentro del sirope durante un rato y después las desechamos. A continuación montamos el aquafaba como si fuesen claras de huevo. Cuando esté semimontado, añadimos el sirope en forma de hilo y seguimos batiendo hasta tener un merengue.
Repartimos sobre los vasitos y quemamos la superficie con un soplete.