Mousse de limón con lemon curd rápido

Quienes han probado esta mousse de limón con lemon curd dicen que es de lo mejorcito que han podido llevarse a la boca. Y creo que no mienten, aunque esté mal que yo lo diga. Pero, familia, os prometo que sabe a pedacito de cielo. Es como saborear las nubes o darle un beso en los morros a tu crush. Maravilla pura.

Ingredientes para 4 vasitos de mousse de limón con lemon curd necesitas:
Para la base:

• 80g. anacardos
• 40g. dátiles Medjoul
• 1 cucharada de cacao

Para preparar la base, coge todos los ingredientes y tritúralos en una picadora. Ahora, pon esta mezcla en el fondo de 4 vasitos de cristal para servir de manera individual. Presiona con una cuchara ligeramente, para que se adhiere un poco al fondo. Deja reservado mientras preparamos el resto.

Para la mousse:

• 150 g. nata montar
• 150 g. yogur natural
• 30 g. eritritol
• 1 cda vainilla
• Ralladura 1/2 limón

Lo primero que haremos, montar la nata. Con una varillas eléctricas, y que la nata esté muy fría, la montamos hasta que forme picos. Combinaos, aparte, la vainilla, la ralladura de limón y el edulcorante con el yogur.
Seguidamente añadiremos la nata al bol del yogur e integraremos con movimientos suaves y envolventes, para evitar que la nata pierda el aire que le hemos dado. Una vez esté bien combinado, lo repartimos sobre la base de los cuatro vasitos. Los refrigeramos.

Para el lemon curd rápido al microondas:

• 100 ml. zumo limón
• 1 huevo
• 7 g. maicena
• 20 g. eritritol o unas gotitas edulcorante
• 30 g. aceite de coco o mantequilla

Por un lado, fundimos el aceite de coco. Ahora mezclamos el resto en un bol y batimos hasta que no haya grumos. Seguidamente agregamos a esta mezcla el aceite fundido. Ahora introducimos durante 1 minuto al microondas a máxima potencia. Sacamos, removemos bien con unas varillas e introducimos 30 segundos más. Sacamos, removemos bien de nuevo con las varillas. Por último, colamos y dejamos enfriar.
Una vez frío, coloca una cucharada sobre cada mousse.