Panellets saludables, dulce típico de Todos los Santos

Si hay algo que cada año me planteo y me seguís pidiendo son los panellets saludables. Esta delicia catalana típica de la Castañada, o la época de Todos los Santos, que no es más que un bomboncito de mazapán casero recubierto de frutos secos, de coco, con cacao… Es tremendamente sencillo, aunque lleva su tiempo. Eso sí, es una receta ideal para hacer con los más peques de la casa. Se van a entretener y a participar en la cocina. ¿Te animas con ello?

Recuerda que al final del post te dejo sustituciones y alternativas para que se apto para todos los públicos 😉

Para hacer unos 20 panellets saludables:

• 145 g patata cocida (la cuezo en el microondas, con piel, durante unos 10/12 minutos o hasta que está tierna)
• 140 Almendra molida
• 140 eritritol
• Ralladura de un limón

Después necesitarás:

• 1 huevo
• toppings (piñones, almendra en cubitos, coco rallado o cacao)

Preparación de los panellets saludables:

Tritura la patata con un tenedor. Mezcla con el resto de ingredientes. Haz bolitas y baña en clara de huevo para los piñones y la almendra en cubitos. Mezcla con el cacao en el caso de los de chocolate y dale forma. Para los de coco, da forma y reboza en coco rallado.
Finalmente, hornea a 175°C durante unos 15 minutos. Los últimos minutos deja que se dore en la parte superior del horno. Si sobran, guárdalos en un tupper hermético.

SUSTITUCIONES:

• Puedes usar 130 g de dátiles en lugar de eritritol. En ese caso añade un poco más de Almendra molida.
• Para la opción vegana sustituye el huevo por bebida vegetal
• La patata se puede sustituir por boniato asado (reduce el edulcorante en este caso)
• Los de cacao se hacen mezclando el cacao en polvo con la masa antes de darles la forma
  Solo se pintan con huevo los de piñones y almendra
• Los de cacao y coco puedes hornearlos para que queden doraditos y tostados, pero no es necesario