Cheesecake melocotón

Creo que he podido hacer tartas de queso de absolutamente todo, pero me faltaba esta cheesecake de melocotón en el repertorio y realmente no defrauda.

Queda espectacular, refrescante, es sencilla, sin azúcar… Y delicious.

Apunta los ingredientes y fíjate qué rápida es de preparar.

Para la base de la cheesecake de melocotón:
75 g galletas sin azúcar
45 g mantequilla

Relleno de la cheesecake de melocotón:
400 g. Melocotón
1 cda vainilla
5 hojas gelatina
70 eritritol
200 ml. Nata
225 g queso crema light

Cobertura: mermelada de melocotón sin azúcar

Preparación:
Tritura las galletas y mezcladas con la mantequilla fundida. Pasa un molde de 12 × 12 cm y presiona con una cuchara para que se adhiera bien a la base. Refrigera. Hidrata la gelatina en agua muy fría. Cuando esté hidratada, dilúyela en la nata previamente calentada 30” en el micro.
Pela y corta el melocotón y tritúralo. Mézclalo con el queso crema, el edulcorante, la nata, la vainilla
Vierte sobre la base y refrigera 4 horas.
Antes de desmoldar, decora con mermelada de melocotón sin azúcar y pistachos picados.
Desmolda y corta en 9 porciones. Lo he decorado con pistachos picados y chocolate negro.