Albóndigas al curry

Hace ya varios días os contaba que desde Intercun me propusieron elaborar dos recetas con carne de conejo. Para mí, todo un reto puesto que nunca he cocinado con esta carne que además es muy baja en grasa, de muy fácil digestión, alto valor biológico y muy rica en vitaminas del grupo B y fósforo.
La primera receta que he elaborado son estas albóndigas tan delicious y súper fáciles de preparar.

¿Qué necesitas?

• 350 g carne de conejo
• 1 cucharadita de romero
• sal y pimienta negra al gusto
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• 1 huevo
• 45 g copos de avena
• harina de avena para rebozar
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 lata de leche de coco
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla

Para elaborar las albóndigas al curry, pica la carne hasta que quede muy fina pero sin ser un puré. Añade el ajo y el perejil picados y salpimenta al gusto. Sazona con el romero. Agrega el huevo, los copos de avena y remueve hasta tener una masa manejable con la que puedas formar las albóndigas.
Es una masa un poco pegajosa, es normal. Puedes engrasarte las manos para que sea más sencillo.
Reboza cada albóndiga en harina de avena y dora ligeramente en una sartén.
Retira a un plato.
En la misma sartén, pon un poco más de aceite y dora la cebolla picada hasta que empiece a transparentar. Añade la leche de coco y el curry y remueve. Cuece unos 10 minutos hasta que empiece a reducir. Incorpora las albóndigas y cuece unos 15 minutos más a fuego medio.
Cuando la carne esté hecha, sirve.
*Se pueden congelar

VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN (salen 4 raciones de 4 albóndigas)
198 kcal
P:20,5 g
HC:10 g
G: 7,5 g