Los bosques de Baden: Black Forest Roll [Brazo de Selva Negra]

La Selva Negra, en alemán Schwarzwäider Kirschtorte (pronunciadlo si os atrevéis), es una tarta típica de Alemania, concretamente de la comarca de Baden, zona del suroeste del país conocida por su cultivo de vino y por la zona montañosa, cuya densidad forestal también da nombre a este postre.
La gastronomía de esta región tiene ciertas influencias francesas y suizas, lo que hacen que sea una cocina más ligera a la típica alemana.

La tarta, en su forma original, se presenta como un pastel redondo, recubierto de virutas de chocolate que quedan pegadas a la crema chantilly que envuelve la tarta; todo ello coronado con cerezas en almíbar. En su interior encontramos diferentes capas de bizcocho de chocolate, mojadas en kirsch, y separadas por una crema que contiene trozos o mermelada de cereza.

Ingredientes para unas 15 rebanadas:
Para el bizcocho:

• 100 gr. de azúcar
• 4 huevos, separadas las yemas de las claras
• 100 gr. de harina de repostería
• 4 c/p colmadas de cacao puro, en polvo

Para el almíbar:

• 10-12 cerezas, partidas y deshuesadas
• 100 ml. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 1/2 copa de Kirsch

Para el relleno:

• 350 ml. de nata (35% M.G.)
• Cerezas en almíbar

Para decorar:

• azúcar glas

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol, batir las claras a punto de nieve fuerte con la ayuda de unas varillas eléctricas. Reservar.
Por otro lado, batir también las yemas con el azúcar y batir también hasta obtener una mezcla blanquecina y aumenten su volumen.

Incorporar poco a poco las claras a la mezcla de las yemas. Integrar con una espátula en movimientos circulares, del exterior hacia el interior.
Mezclar la harina y el cacao e ir tamizando poco a poco sobre la mezcla anterior. Combinar con cuidado hasta obtener una masa homogénea.

Extender esta mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Hornear unos 8 minutos, sin dejar que se dore demasiado.
Humedecer un trapo limpio, retirar el bizcocho del horno y voltear sobre el trapo.
Enrollarlo sobre sí mismo sin retirar el papel vegetal.
Dejar enfriar por completo.

Cuando enfríe, desenrollar y retirar con cuidado el papel.

Para las cerezas en almíbar:
Verter en un cazo el agua, las mitades de cerezas y el azúcar y llevar a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, incorporar el licor y reservar.

Para el relleno:
Con unas varillas eléctricas, montar la nata y mezclar con el azúcar.

Montaje del roll:
Estirar el bizcocho sobre la mesa de trabajo.
Verter unas cucharadas de almíbar sobre éste para impregnarlo.
Repartir la nata sobre la masa, dejando 2 cm. de margen en uno de los extremos más largos.
Poner las mitades de las cerezas sobre toda la superfície y empezar a enrollar por el extremo largo contrario al que se ha dejado el margen.
Sellar y colocar el rollo asentando el cierre como base.

Reservar refrigerado.
En el momento de servir, cortar rebanadas con un cuchillo de sierra y espolvorear con azúcar glas.

NOTAS:

• De igual forma que en la receta original, podríamos presentarlo con unas virutas de chocolate y decorarlo con una cereza confitada.
• La crema chantilly se puede azucarar o aromatizar con vainilla. En este caso, con el almíbar no vi necesario añadir más.