Tarta mousse de chocolate

• 60 ml. de Brandy
• 90 gr. de chocolate negro, troceado
• 250 gr. de queso mascarpone
• 200 ml. nata (35% M.G.)
• 60 gr. azúcar glas
• 1 c/c extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 70 gr. de chocolate negro de cobertura
• 35 gr. de mantequilla
• 70 ml. de nata líquida

Preparación de la Tarta mousse de chocolate:

del bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC.

Con la ayuda de unas varillas, batir los huevos hasta que doblen su volumen. Agregar el azúcar, poco a poco y sin parar de batir, hasta obtener una mezcla blanquecina.

Mezclar la harina, el cacao, la sal y el impulsor y tamizar sobre los huevos. Integrar bien todos los ingredientes.

Templar la leche y derretir en ella la mantequilla, mezclar con la vainilla y añadir a la mezcla anterior. Batir todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.

Forrar una bandeja con papel sulfurizado y verter en ella la masa. Con la ayuda de una cuchara, estirarla formando un rectángulo. Dar unos golpes a la bandeja para dejarla uniforme y sin burbujas.

Hornear 12 minutos o hasta que al pincharla con un palillo éste salga limpio. Sacar del horno y ponerlo sobre una rejilla, taparlo con un trapo húmedo y dejarlo reposar 10-15 minutos. Retirar el trapo y espolvorear con una cucharada de cacao. sobre el bizcocho.

Voltearlo sobre otro papel sulfurizado y espolvorear con otra cucharada de cacao. Cortar dos rectángulos ajustando las medidas al molde que se vaya a usar (en mi caso, hice 3 rectángulos para hacer 2 capas de mousse y 3 de bizcocho).

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

de la mousse:

Derretir el chocolate troceado al baño María y dejar templar a temperatura ambiente.

Con unas varillas, batir ligeramente el queso mascarpone, añadir la nata, el azúcar glas y la vainilla y seguir batiendo hasta obtener una mezcla espesa que forme picos.

Mezclar el chocolate ya enfriado con 30 ml. de Brandy y añadir a la mezcla anterior. Remover suavemente hasta que se haya integrado.

de la cobertura:

Poner al fuego la nata hasta que llegue a ebullición. En este punto, verter la mitad sobre el chocolate troceado y remover. Cuando se derrita el chocolate, verter el resto, junto con la mantequilla a temperatura ambiente.
Integrar bien hasta obtener una crema lisa y brillante.

Montaje:

Coger una capa de bizcocho y disponerla sobre la base forrada de un molde rectangular (a la hora de cortar tener en cuenta las medidas del molde). Con el Brandy reservado pintar la primera capa de bizcocho.

Con una cuchara, verter encima la mitad de la mousse y repartirla bien sobre toda la base.

Cubrir con otra capa de bizcocho y volver a pintar con el licor y con el resto de la mousse.

Disponer la última capa de bizcocho y pintar de nuevo.

Tapar el molde con papel film y refrigerar mientras se prepara la ganache.

Disponer el pastel sobre una rejilla, verter la cobertura de chocolate en el centro del pastel, dejando que resbale y cubra la superfície de la tarta. Dejar atemperar unos minutos.

 Refrigerar toda la noche.

NOTA: Para decorar, triturar unas galletas y con una espátula pegarlas a la ganache.