Cheesecake de granada y frambuesa

Ingredientes para el cheesecake de granada:

Para la base:

• 140 gr. de dátiles y ciruelas pasas
• 100 gr. de frutos secos variados
• 30 gr. de copos de avena

Para el relleno:

• 235 gr. de queso mascarpone
• 3 y 1/2 hojas de gelatina (de unos 2 gr. cada una)
• 150 ml. de leche vegetal
• 235 gr. de kéfir
• 1 cucharada sopera de miel
• 150 gr. de frambuesas
• 1 granada

Para decorar:

• frambuesas
• granos de granada
• hojas de menta

Preparación del cheesecake de granada:

En primer lugar, ponemos los dátiles y las ciruelas deshuesados en un bol con agua caliente, para ablandarlos. Cuando estén listos, escurrimos bien y ponemos en la batidora con los frutos secos y la avena. A continuación, trituramos y pasamos a un molde desmontable (de 20cm.) forrando la base con papel vegetal. Y, extendemos bien y presionamos con una cuchara hasta dejarlo liso y compacto. Guardamos en el frigorífico.

Para el relleno, ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. Cuando esté, la introducimos en la leche caliente y removemos para que se disuelva. A parte, batimos el queso, el kéfir, la miel, un poco de granada y unas cuantas frambuesas. Seguidamente, trituramos con la batidora de mano. Por último, añadimos la leche con la gelatina disuelta, ya templada.
Ahora, vertemos la masa en el molde refrigerado, y repartimos más granada y frambuesas enteras. Refrigeramos mínimo 4horas.
Por último, desmoldamos antes de consumir y decoramos con más fruta fresca.

¡Y a bailar!

Ah, esta receta la preparé en directo por Instagram Stories, en mi canal de Instagram donde a menudo preparo este tipo de recetas. Sígueme para no perderte nada 😉