Albóndigas de soja texturizada con salsa de curry

Ingredientes para las Albóndigas de soja texturizada con salsa de curry:

Para las albóndigas:

• 120 gr. de soja texturizada
• 400 ml. de caldo vegetal
• 1 trocito de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tamari
• 1 cebolla
• 80 gr. de harina de garbanzo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• dos cucharadas de cilantro fresco, picado
• nuez moscada
• ajo en polvo
• escamas de sal
• harina de avena, para rebozar

Para la salsa de curry:

• 1 manzana
• 1 cucharada de pasta de curry amarillo
• 600 ml. de leche de coco
• 1 cucharada de curry en polvo
• sal y pimienta negra, recién molida
• cilantro fresco, para decorar

Preparación de las Albóndigas de soja texturizada con salsa de curry:

Para preparar las albóndigas, lo primero que tenemos que hacer es hidratar la soja texturizada. Aunque no absorba todo el líquido, prefiero hidratarla en caldo vegetal, que le aporta mucho más sabor. Para ello, calentamos el caldo, y cuando hierba, lo vertemos sobre la soja texturizada, que tenemos en un bol. Dejamos así, reposando, durante unos 20 minutos.

Por otro lado, pelamos y troceamos finamente los ajos y la cebolla. Ponemos una cazuela o una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y llevamos al fuego. Cuando esté caliente, ponemos el ajo y la cebolla picados, y salteamos durante 5 minutos. Pelamos el trozo de jengibre, y lo rallamos sobre estos ingredientes. Removemos para que los sabores queden bien mezclados y se dore todo de forma homogénea.

Cuando la soja ya esté hidratada, la escurrimos bien, presionándola ligeramente para que suelte el exceso de líquido. La vertemos en la sartén con el resto de ingredientes. Añadimos también el comino, el ajo en polvo, la nuez moscada, la sal y la pimienta, el tamari y el pimentón, y removemos todo muy bien.

Por último, apagamos el fuego, y añadimos al sofrito el cilantro picado. Retiramos, pasamos a un bol y dejamos enfriar. Una vez templado, añadimos la harina de garbanzos. No la añadiremos toda de golpe, porque es posible que no sea necesaria la cantidad que os indico, en función del líquido que haya absorbido el sofrito. Integramos entonces, unas cucharadas, e iremos poniendo más hasta que tenga una textura suficientemente compacta como para formar las albóndigas.

Con las manos, iremos haciendo bolas del tamaño de una nuez, no excesivamente grandes, y las rebozamos en harina de avena. Las vamos poniendo todas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Si queremos, en vez de hornearlas, podemos hacerlas en la sartén con una cucharada de aceite de oliva. Es totalmente opcional. Cuando estén todas formadas, las cocemos (en horno a 180ºC durante 30 minutos o en la sartén, durante unos 7 minutos a fuego medio).

Cuando estén listas, las sacamos y empezamos con la salsa de curry…

pelamos y descorazonamos la manzana, la troceamos a cubos y la ponemos en una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse, añadimos la pasta de curry y removemos para que se deshaga con el calor y tiña la manzana. Ahora, vertemos la leche de coco, la cucharada de curry en polvo, la sal y la pimienta, y removemos para que todo quede bien mezclado.

Cocemos, aproximadamente durante 5 minutos, y añadimos las albóndigas que ya tenemos medio cocidas. Dejamos que cueza unos 5 minutos más, y servimos con el cilantro fresco picado.