Bacalao «a la llauna»

Un plato estrella de la gastronomía catalana es este bacalao a la llauna que, pese a ser una receta muy sencilla y rápida, puede resultar un plato principal estupendo si lo acompañamos de unas judías secas o unas patatas asadas y una ensalada, como hemos hecho hoy en Delicious Martha.

El bacalao es un pescado blanco, por lo que su contenido graso es muy bajo y su carne es muy rica en proteínas, vitaminas (sobretodo del grupo B) y minerales (principalmente potasio y fósforo).

El nombre de la receta le viene dado porque desde sus inicios se cocinaba en una fuente de hojalata con las paredes bastante altas, como si se tratase de una lata (la llauna en catalán) y se introduce en el horno para acabar su cocción.

La elaboración en sí no es nada complicada, ya que sólo tenemos que enharinar y freír el bacalao y hacer una salsa con ajo, vino y pimentón que luego verteremos sobre el pescado para, finalmente, darle un golpe fuerte de horno antes de comerlo.

Ingredientes para dos platos de bacalao a la llauna:

• 2 lomos de bacalao, desalados
• 3 dientes de ajo
• Harina para rebozar
• AOVE
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• Perejil fresco, picado o seco

Preparación del bacalao a la llauna:

Escurrimos bien el bacalao para quitar el exceso de agua que pueda tener y enharinamos los dos lomos.

Ponemos el AOVE en una sartén y cuando esté bien caliente freímos el bacalao, primero por la parte de la piel.

Cuando estén fritos los dos lomos, los sacamos y ponemos en una bandeja alta de hojalata (la llauna).

Cortamos 2 dientes de ajo en láminas y, en la misma sartén donde hemos frito el bacalao, los salteamos a fuego medio.

Cuando empiecen a dorarse, añadimos el laurel y la cucharadita de pimentón y seguidamente el vino, para evitar que se queme y amargue.

Dejamos que se evapore el alcohol y vamos removiendo para ligar bien la salsa.

Encendemos el horno a 180ºC.

Cuando la salsa reduzca, la vertemos sobre los lomos de bacalao.

Picamos el ajo restante muy fino, junto con el perejil (que, en caso de no tener fresco, podemos usar seco) y lo ponemos sobre los lomos.

Gratinamos en el horno 10 minutos y servimos.