Cheesecake de stracciatella y frambuesas

El resultado de esta cheesecake de starcciatella y frambuesa que he preparado junto a mi amigo @chefbosquet y que ha enamorado a todos quienes la han podido probar.
No es para alarmarte, pero realmente es una verdadera delicia que no deberías dejar escapar. Anótatela porque es para cualquier ocasión. Y cumple todos los requisitos: bonita, buena, saludable y delicious 😉

Para poder preparar la Cheesecake de stracciatella y frambuesas en un molde de 15 cm. necesitas:
PARA LA BASE

• 70g. pistachos pelados u otro fruto seco
• 60g. dátiles
• 20g. mantequilla
• 10g. cacao puro

PARA EL RELLENO:

• 50g. leche o bebida vegetal
• 300g. queso mascarpone
• 4,5 láminas de gelatina
• 200g. frambuesas + unas 8 enteras para el relleno
• 60 g. dátiles o 50 g. eritritol
• 60 g. chocolate picado

En primer lugar, hidrata la gelatina en agua muy fría.
Ahora, tritura las frambuesas con los dátiles/edulcorante hasta tener un puré. Seguidamente, calienta la leche en el micro y disuelve en ella la gelatina.
Ahora, vierte esta leche sobre el mascarpone y el puré de fresas. A continuación, remueve y añade, por último, el chocolate picado.
Pon esta mezcla sobre la base. En ella, esconde las frambuesas enteras.
Refrigera 3/4horas. antes de desmoldarla y decorarla para darle tiempo a que cuaje bien.

PARA LA COBERTURA:

50g. de chocolate picado

70g. de nata/leche

100g. de frutos rojos frescos para decorar

Para la cobertura, calienta la nata hasta que esté a punto de hervir. Rápidamente, vierte sobre el chocolate troceado y espera 4 minutos antes de remover enérgicamente, hasta que tener una crema brillante y homogénea. Reparte sobre la tarta. Decora con la fruta fresca.
¿Qué te parece el resultado?

VALOR NUTRICIONAL POR UNA PORCIÓN (salen 8)
400 kcal
HC: 23 g.
P: 5,8 g.
G: 31,6 g.