Cookie cheesecake sin gluten y baja en carbohidratos

Para que veáis: a la primera, a veces, también salen RECETONES como esta Cookie cheesecake sin gluten y baja en carbohidratos.
Igual que la primera tatin de la historia, o el primer brownie por falta de levadura, o las cookies americanas por no tener cacao. A mí se me ocurrió mezclar galleta y cheesecake en una sartén y al horno.
Y ESTE ES EL RESULTADO
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Guárdate la receta y ya me dirás qué tal.

Ingredientes para Cookie cheesecake sin gluten y baja en carbohidratos en una sartén de 18 cm:
CAPA GALLETA:

• 40 g. yogur natural (vale nata o leche)
• 2 huevos M
• 150 g. mantequilla avellanas (vale cualquiera de fruto seco)
• 1/2 cucharadita levadura química (impulsor)
• 1 cucharada vainilla
• 75 g. almendra molida
• 70 g. eritritol (vale 100 g. caramelo dátiles)
• Pizca de sal
• chips chocolate para decorar

CAPA CHEESECAKE:

• 160 g. queso crema
• 2 huevos M
• 1 cucharada vainilla
• 30 g. eritritol o 60 g. caramelo dátiles

Para hacerla, mezclamos todos los ingredientes de la cookie en un bol. Ahora, en una sartén apta para horno ponemos la mitad de la mezcla.
En otro bol, batimos ligeramente los ingredientes de la crema de cheesecake y repartimos sobre la capa de cookie. Ponemos encima la otra mitad restante de la primera masa y hacemos unas ondas con un cuchillo. Agregamos las chips y al horno 30’ a 175°C.
Por último, sacamos y servimos templada.

VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN (salen 7-8):
330 kcal
P: 11 g.
HC: 5,5 g.
G: 29 g.