Ensalada de quinoa de verano con pesto de kale

Si buscas la receta perfecta para los meses más calurosos, esta ensalada de quinoa de verano con pesto de kale se convertirá en tu aliada. Fácil de preparar, rápida, y llena de sabor.

Ingredientes para la ensalada de quinoa de verano:

• 1 medida de quinoa tricolor de la @deliciousmarthashop
• 3 medidas de agua
• 1/2 naranja
• 1/4 de cebolla morada
• 2 rábanos a rodajas
• 1 puñado de canónigos
• piñones tostados
• tomates cherry
• tofu marinado (receta en Stories destacados en mi perfil de instagram)

Para el pesto de kale:

• 2 hojas de kale
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 3 cucharadas de aove
• escamas de sal
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de piñones

Preparación de la ensalada de quinoa de verano:

Para la ensalada, lava bien la quinoa bajo el grifo. Ponla en un cazo con el agua y cuece durante 13 minutos, hasta que haya absorbido el líquido. Ahora, deja reposar 5 minutos mientras cortas el resto de ingredientes.

Pon todos los alimentos en un bol con la quinoa y prepara la salsa.

Para el pesto, tritura todos los ingredientes juntos en una batidora de mano, hasta que quede una crema espesa, y sirve por encima de la ensalada.

Si no vas a consumirla de inmediato, guarda ambas preparaciones en la nevera y pon la salsa antes de servir.