Espaguetis con salsa puttanesca vegana

Estos espaguetis con salsa puttanesca vegana son una receta sanísima, súper sencilla y que vamos a tener lista en tan solo 20 minutos.
Así que, es realmente ideal si queremos disfrutar de un platazo en poco tiempo, o si tenemos un imprevisto, incluso si se nos presentan invitados en casa y no tenemos nada planeado.

La tradicional salsa puttanesca lleva anchoas y panceta, pero yo he modificado algunos ingredientes para hacerla vegana.
Si quieres la original, añade un par de anchoas picadas y unos 30 gramos de panceta sofrita en la salsa, ¡y a mangiare!

Para 4 raciones de los espaguetis con salsa puttanesca vegana:

• 1 cucharada alcaparras
• 1 cucharada del jugo de las alcaparras
• 2 dientes de ajo1 cuch aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada del jugo de las aceitunas
• 1/2 cucharadita de hierbas provenzales
• 1 Cayena seca
• 400 g. tomate triturado
• cilantro fresco
• 300 g. pasta seca al gusto
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra

Para preparar estos espaguetis con salsa puttanesca vegana, lo primero que haremos es picar finamente los ajos. Pondremos en una misma sartén todo, excepto la pasta, que la coceremos en abundante agua con sal a parte, hasta que esté al dente.

En la sartén, pondremos los ajos picados, las alcaparras y las aceitunas, con el jugo de ambas, las hierbas provenzales, la sal y pimienta, la cayena y un poquito de aceite.

Tapamos y dejamos cocer a fuego vivo durante 15 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego, removemos y retiramos del fuego.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y ponemos en la salsa. Removemos bien y servimos. Por último, espolvoreamos un poco de cilantro fresco y listo.

Si lo que prefieres es hacer una versión más light usa espaguetis de calabacín en lugar de pasta

Puedes hacer la salsa y dejarla refrigerada hasta 6 días o congelarla hasta 3 meses