Falafels saludables con salsa de yogur

Ingredientes para los falafels saludables con salsa de yogur:

Para los falafels:

• 150 gr. de garbanzos crudos, remojados durante 24 horas (hidratados pesarán unos 330 gr.)
• 1 puñado de cilantro fresco
• 1 puñado de perejil fresco
• 3 dientes de ajo pequeños
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 cebolla morada
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• 50 gr. de harina de avena, o copos suaves de avena molidos
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• pimienta negra
• escamas de sal

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur cremoso
• unas hojas de menta
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación de los falafels saludables con salsa de yogur:

En primer lugar, pondremos los garbanzos a hidratar el día anterior. Y los dejaremos en remojo, cambiando el agua una o dos veces. Una vez remojados, los lavamos con agua bajo el grifo y los escurrimos bien.

A continuación, ponemos los garbanzos en el vaso de una picadora, y trituramos hasta que queden trocitos pequeños. A continuación, añadimos el cilantro y el perejil, la cebolla, los ajos y los pimientos, troceados, y volvemos a picar hasta que todo esté bien fino. Seguidamente, añadimos las especias, la sal y volvemos a batir.

Por último, añadimos las dos harinas, y picamos de nuevo. Pasamos la mezcla a un bol amplio, y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara, para que todo quede bien integrado. Tapamos el bol con film transparente, y dejamos reposar un mínimo de 30 minutos en el frigorífico. Podéis preparar la masa con anterioridad y prepararlos antes de comer.

Para hacer los falafels, ponemos una pequeña cantidad en la mano, y le damos forma de bola. A continuación, la aplastamos ligeramente y la ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Haremos la misma operación hasta terminar con toda la masa. Y para terminarlos, los introducimos en horno precalentado a 180ºC, durante 50 minutos. En medio de la cocción, le damos la vuelta para que queden dorados por ambos lados. Los últimos 5 minutos, subimos la potencia a 200ºC, para que queden bien doraditos.

Mientras se hornean, preparamos la salsa. Para ello, picamos muy bien el diente de ajo junto a las hojas de menta. Lo ponemos todo en un bol, con la sal, el zumo de limón y el aceite, y removemos hasta que quede una crema homogénea.

Para servir, dejamos que los falafels se templen y los disponemos en un plato, servimos con la salsa y unas hojas de cilantro fresco picado.