Galletas de chocolate rellenas de mantequilla de anacardos y frambuesa para San Valentín

Para las galletas:
– 120 gr. harina espelta integral
– 30 gr. cacao
– 75 gr. xilitol o azúcar de coco
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 cucharaditas de vainilla líquida
– 70 gr. aceite de coco fundido
– 45 gr. de bebida de soja, o la que uses habitualmente
– 1/4 cucharadita de canela molida
– 1/2 cucharadita de bicarbonato
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Mezcla los ingredientes sólidos en un bol. En otro, mezcla el aceite de coco fundido con la leche y la vainilla. Junta ambas y remueve hasta que no queden grumos. Tapa con film y refrigera 30 minutos. Pasado el tiempo, pon la masa entre dos papeles film y estira con un rodillo. Corta en forma de corazón con un cortapastas y ve poniendo todas las galletas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Precalienta el horno a 190°C. Introduce la bandeja y hornea 10/12 minutos. Saca y deja enfriar completamente sin tocarlas.
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Para rellenarlas: mantequilla casera de anacardos (tienes la receta en mi canal de Youtube) y media frambuesa en el centro.
#deliciousmarthatips : espolvorea un poco de cacao sobre las galletas para hacerlas todavía más irresistibles.