Galletas raw rellenas de pistacho

Aviso, se avecinan unas cuantas recetas que os harán babear mucho…
Esto de dormir poco y hacer tropecientas pruebas me está dando muchas ideas y os las voy a ir compartiendo estos días…

La primera de ellas, estas galletas raw rellenas de pistacho y… (ojo si eres #chocolatelover ) recubiertas de chocolate. Apunta la receta que te dejo a continuación y pruébalas tú mismo. Espero que te sorprendan tanto como a mí, y que se conviertan en una receta fabulosa para compartir con los tuyos.

Por cierto, además de deliciosas, como siempre, estas galletas son:

• sin gluten
• tampoco tienen azúcar añadido
• ni harinas refinadas
• llenas de nutrientes
• veganas

Ingredientes para las galletas:

• 55 gr. harina avena tostada
• 80 gr. anacardos
• 20 gr. aceite de coco fundido
• 1 cucharada vainilla
• una pizca de sal
• 50 gr. sirope de coco o Agave
• 3 cucharadas nibs de cacao

Para el relleno de las galletas raw rellenas de pistacho:

• 200 gr. pistachos crudos, pelados y remojados 10 min en agua hirviendo
• 1 cucharada de vainilla
• 1 pizca de sal

Para cubrir:

• Chocolate 85%

Preparación de las galletas raw rellenas de pistacho:

Trituramos los anacardos. Mezclamos con la harina tostada (la podemos tostar ligeramente en una sartén o en el horno unos minutitos). Añadimos el aceite de coco, la vainilla, la sal y el sirope. Y por último los nibs de cacao.

A continuación, mezclamos hasta tener una masa. Refrigeramos 30 minutos. Hacemos bolitas y damos forma de galleta.

Paralelamente trituramos todos los ingredientes del relleno hasta conseguir una pasta.
Seguidamente, rellenamos cada mitad con la crema de pistacho, tapamos con otra galleta. Refrigeramos de nuevo.
Por último, fundimos el chocolate en el microondas y bañamos cada galleta.
Guardamos refrigerado hasta consumir.