Un postre de los Paises Bajos: Hangop, dos ideas, dos sabores

El hangop es una manera distinta de tomar el yogur. Mucho más cremoso por el tratamiento que recibe y que combina con todo. Si os gustan los yogures cremosos, os encantarán éstas dos recetas de hoy en Delicious Martha: Hangop con cerezas y Hangop con nísperos.

Éste es un postre típico de los Países Bajos, elaborado principalmente con buttermilk (el suero de la mantequilla) y/o yogur. Podemos hacerlo en casa de forma muy sencilla usando sólo yogur griego, y el resultado es extraordinario.
Recibe éste nombre precisamente por la forma en que se obtiene: Del inglés, to hang (colgar) y op (a algo). Es decir, colgando el yogur con una gasa para que drene el suero y se obtenga una mayor consistencia.

Esto mismo en Oriente Medio recibe el nombre de Labneh. Y en la India, Chakka, que una vez azucarado y aromatizado es conocido como Shrikhand. A parte de los beneficios del yogur y los lácteos, las posibilidades que nos ofrece esta preparación son inmensas. En esta ocasión lo presento como postre o merienda, endulzado y acompañado de fruta, pero podemos aromatizarlo con vainilla, canela, algún licor o en formato salado acompañando una tostada con un poco de aceite de oliva y especiado con albahaca, orégano… ¡Una delicia!

Ingredientes para dos Hangops:

4 yogures griegos (aproximadamente 450 gr.)
Azúcar moreno (Ver notas)

Para la versión con cerezas:

Hangop
15-20 cerezas, limpias y deshuesadas
Ralladura de 1/2 limón
4 c/s de azúcar moreno
1/2 vaso de agua

Para la versión con nísperos:

Hangop
6-8 nísperos maduros, deshuesados y troceados
4 c/s de azúcar moreno
1/2 vaso de agua

Preparación:

En un bol amplio, disponer un colador forrado con una gasa tupida. Verter encima el yogur y reservar refrigerado 24 horas para que drene todo el suero y adquiera más consistencia.

Para la salsa de cerezas:

Lavar y cortar por la mitad las cerezas. Descorazonarlas y ponerlas en un cazo junto a la ralladura de limón, el azúcar y el agua. Cocer a fuego medio durante 35-45 minutos o hasta que adquiera una textura densa de mermelada.

Con la ayuda de un tenedor, aplastar ligeramente las cerezas, dejando trozos grandes.

Poner en un bote de cristal y reservar hasta tener el hangop listo.

Para la salsa de nísperos:

Pelar y cortar los nísperos en trozos pequeños. Poner en un cazo junto al azúcar y el agua y cocer de la misma forma que con las cerezas.

Cuando adquiera la consistencia, reservar hasta el montaje de los vasitos.

Montaje de los hangops:

Repartir dos cucharadas de la salsa de frutas en vasitos. Repartir encima el hangop, que habrá drenado y tendrá una consistencia densa y cremosa.

Decorar con una cereza o con unas hojitas de menta y reservar refrigerado hasta el momento de servir.

NOTAS:

Si os gusta el yogur azucarado, añadid 2 c/s al hangop. Si por el contrario os gusta el sabor ácido, con el dulzor de la salsa de frutas es suficiente
Os animo a que lo probéis con las combinaciones que más os gusten y me contéis