Mar 25
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Nos vamos a Francia: Pain de Campagne

El pain de campagne, pan de campo o pan amargo francés es una variedad generalmente en forma redonda elaborado a partir de una fermentación natural o mediante levadura y combinando la harina blanca, de trigo y/o de centeno junto con agua y sal.
Las familias francesas, a lo largo de muchos siglos, llevaban sus masas a hornos comunes para cocer sus gran grandes panes y alimentarse durante días.
Con la llegada de la levadura a los comercios, a partir del siglo XX, el pain de campagne fue relegado en pos de la típica baguette francesa. Aún así, a partir de la década de los 70’s se volvió a popularizar este tipo de pan por el interés que suscitaba la elaboración de panes artesanales
A día de hoy, es un pan bien conocido tanto en Europa como en Estados Unidos.
¿Hacemos uno?
Pain de Campagne
Ingredientes para un pain de Campagne:
Para la masa madre:
  • 175 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de harina integral
  • 200 ml. de agua tibia
  • 6 gr. de levadura fresca
Para la masa de pan:
  • 225 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de harina integral
  • 25 gr. de harina de centeno
  • 10 gr. de levadura fresca
  • 8 gr. de sal
  • 2 gr. de azúcar
  • 120 ml. de agua tibia (aproximadamente)
De la masa madre:
Disolver la levadura en el agua y mezclar con las dos harinas.
Tapar con papel film y dejar reposar 12 horas en un lugar cálido.
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Del Pain de campagne:
Mezclar la levadura con la mitad del agua (no la usamos toda para la mezcla porque es posible que no sea necesaria, dependerá de la harina).
Mezclar las harinas junto con la sal y el azúcar.
Añadir entonces la levadura y mezclar bien. Añadir la masa madre y empezar a amasar.
Poner la masa sobre una superficie enharinada y seguir amasando hasta conseguir una masa elástica y homogénea.
Hacer una bola y ponerla en un cuenco engrasado y enharinado. Tapar con un trapo húmedo la masa y dejarla que doble su volumen en un lugar cálido (aproximadamente una hora y media).
Pasado el tiempo de leudado, amasar levemente para desgasificar y bolear de nuevo.
Colocar la masa sobre un papel de hornear, que previamente se ha espolvoreado con harina y tapar de nuevo con el trapo húmedo durante otra hora más.
Precalentar el horno a 250ºC e introducir una bandeja con agua en el interior, porque de esta forma los vapores harán que nuestro pain de campagne tenga una corteza crujiente.
Espolvorear un poco de harina por encima y hacer tres cortes en ambos sentidos, creando como una rejilla en la parte superior del pan.
Introducir la masa en el horno y bajar la temperatura a 200ºC, deslizando con cuidado el pan sobre la bandeja de horno caliente. Durante los primeros 20 minutos de cocción no se debe abrir el horno, para que la temperatura no baje.
Hornear durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que al golpear la base del pan suene hueco.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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