Pan de plátano y caqui

RECETA EBOOK

• 1 plátano maduro
• 1 caqui muy maduro (o 2 plátanos)
• 1 huevo ecológico M
• 140 gr. de harina de avena
• 1 cucharada de semillas de chía molidas
• 2 cucharadas de agua
• 60 ml. de aceite de oliva suave o aceite de coco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de levadura química
• semillas de calabaza y de girasol
• chips de chocolate

En primer lugar, mezclamos las dos cucharadas de agua con la de semillas, y removemos para que se haga una pasta (esto se usa habitualmente como sustito vegano del huevo). Por otro lado, trituramos el plátano y el caqui, en un bol amplio, con la ayuda de un tenedor. Cuando esté reducido a puré, añadimos la harina, el aceite, la vainilla, la canela, la levadura y mezclamos hasta combinar de forma homogénea. Ahora se integra la mezcla de agua y semillas, y el huevo.

Se bate todo bien hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.

Engrasamos un molde de 15 cm. de diámetro, forrando su base con papel vegetal. Vertemos la mitad de la masa, y esparcimos unas semillas y unas chips de chocolate. Vertemos el resto, y decoramos con más chips y semillas.

Introducimos en horno precalentado, a 180ºC, durante 45 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo, éste salga limpio.

Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos.