Panettone

En Delicious Martha hace unos días me lancé a la aventura y quise preparar un Panettone. Como muchos sabréis, es una de las preparaciones reposteras más temidas porque su elaboración no es para nada fácil. Pero dí con una receta que me pareció podía resultar estupenda y me llené de fuerzas para hacer un Panettone decente. Por lo menos me quitaba la espinita de preparar uno, aunque evidentemente, desde un principio ya no esperaba un resultado de pastelería.

Total, aunque no me convencía del todo porque la forma de elaboración me parecía algo fácil, me atreví a ello. Lo que saqué del horno merecía la pena, palabra. Pero no era del todo un Panettone, al menos a mí no me convencía (vale que soy exigente, pero yo sabía que podía hacer algo mucho mejor). Así que, dos días más tarde volví a ello: busqué una nueva receta, me armé de fuerzas y paciencia (porque no tengo amasadora) y a por él. ¿El resultado? Un señor Panettone y lo digo con muchísima satisfacción. A la segunda va a la vencida.

El Panettone o Panetton (en italiano) es un bollo típico navideño en Milán, aunque no tenga reconocida la Denominación de Origen. Pero aún siendo preparado en casi todas las partes del mundo para Navidad y Año Nuevo, popularmente se conoce que esta capital italiana es la que lo inventó.
Se caracteriza por tener forma de cúpula y una altura de unos 14 cm. Su masa de brioche dulce está preparada a partir de harina, huevo, azúcar, levadura fresca y mantequilla que se combina con pasas y frutas confitadas.
Normalmente se sirve cortado en rebanadas verticales acompañadas de vinos dulces, como el Moscatel o con un buen chocolate caliente. O, tal y como hacen los italianos, con queso mascarpone.

No sabemos a ciencia cierta cuál de todas las leyendas que se cuentan sobre su invención es la real, pero lo que sí conocemos es que la primera vez que se registra este dulce como Panettone milanés es en el siglo XVIII, cuando Pietro Verri escribe un artículo sobre el Pane di tono (o pan grande).

Sobre la historia de su origen y las leyendas que os comentaba, algunos cuentan que fueron los romanos los primeros que endulzaron un pan a partir de miel. Otros narran que se lo debemos a Ughetto Atellani de Futi, un joven de la aristocracia italiana que se enamoró de la hija de un reputado pastelero milanés. En 1490, el aristócrata decidió ocultar su identidad y ejercer de aprendiz, inventando un pan endulzado y aromatizado con cítricos, que incorporaba frutas en su interior. Los clientes, que cayeron en la tentación del delicioso bollo, acudían para pedir el Pan de Tone (en referencia al nombre que se inventó Ughetto para hacerse pasar por aprendiz) y de allí nacería el brioche navideño.
Una última leyenda apunta a Ludovico El Moro, otro miembro de la aristocracia milanesa. A finales del 1400, y coincidiendo con las celebraciones de Navidad en su corte, organizaba grandes cenas en las que se servían banquetes repletos de exquisiteces para recibir a sus invitados. En una de ellas, el cocinero de Ludovico dejó demasiado tiempo el postre en el horno y se le quemó. Un ayudante de cocina, Antonio, le sugirió al chef servir un pan dulce que había preparado para él con las sobras de la cena. El asombro del Duque y sus invitados ante aquél pan dulce fue tal que el cocinero decidió presentar a su pinche delante de Ludovico para explicar qué postre habían comido y, al comentar que era un postre improvisado y sin nombre, el Duque lo apodó el Pan de Toni.

Sea cual sea su origen real, este brioche se dio a conocer a nivel mundial, después de que Angelo Motta, en 1919, y Gino Alemagna, en 1933, lo convirtieran en el bollo típico de Navidad con su industrialización.

Aunque el original sólo llevaba las frutas confitadas, dada su popularización las variantes hoy en día son casi infinitas: Con otras frutas desecadas a parte de las pasas, con chocolate, salsas, frutos secos como piñones, almendras, caramelo, …
En Delicious Martha hoy os quiero traer una receta «fácil» de Panettone para que, como yo, os quitéis el deseo de preparar uno. Es una forma de elaborarlo muy sencilla en técnica aunque pesada por los tiempos de levado y el amasado, y vale sí, se necesitan horas de trabajo… Pero podréis disfrutar del típico bollo milanés casero que, aunque no sea como el original, su resultado es muy digno. Espero que os guste.

Ingredientes para el Panettone:
Para el poolish:

• 55 gr. de harina de fuerza
• 55 gr. de leche entera
• 2 gr. de levadura seca de panadero

Para la primera masa:

• 2 huevos
• 1 yema
• el poolish
• 225 gr. de harina de fuerza
• 70 gr. de azúcar
• 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 c/s de ron

Para la segunda masa:

• 1 huevo L
• 1 yema
• 40 gr. de azúcar
• La vaina de una vainilla o 1 c/p de esencia de vainilla
• 5 gr. de miel
• 135 gr. de harina de fuerza
• 1 pizca de sal
• La primera masa
• 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de naranja y limón confitados
• 100 gr. de pasas de Corinto

De la primera masa:
Batir los huevos con la yema, el ron y el azúcar. Añadir la harina y el poolish y mezclar hasta combinar todos los ingredientes. Empezar a amasar con las manos hasta que la masa comience a alisarse.

NOTAS:

• Si no encontráis las frutas confitadas, podéis confitarlas en casa. Cortad la piel del limón y la naranja a trozos pequeños. Escaldar en agua hirviendo 6 veces (cambiando el agua cada vez) y poner en un cazo con el mismo peso de la fruta en azúcar. Cocer hasta que se haga un caramelo y vaya recubriendo la fruta. Retirar del fuego y rebozar en más azúcar antes de que se enfríe (con mucho cuidado porque las quemaduras con caramelo son peligrosas).
• Por si os hace gracia ver cuál era el aspecto de la primera prueba, os dejo una fotografía. No pinta nada mal, y su sabor de verdad que es bueno, pero no tenía la esponjosidad característica de éste bollo dulce.