Leyendas y tradiciones en Cataluña: Pastel de Sant Jordi con crema de mantequilla

¡Feliz Día de Sant Jordi en Delicious Martha!

En Cataluña hoy es un día muy especial, los catalanes llenan las calles para celebrarlo y conmemorar la muerte de este Santo en el año 303. Es un día de cultura en el que es tradición el intercambio de rosas (simbolizando la sangre) y libros entre las parejas. Por esta razón, también se conoce como el día de los enamorados en este territorio.

Como no podía ser de otra forma, este día tiene su dulce típico de la gastronomía catalana: un básico del que ya os he hablado – el pa de pessic – que se corta en capas y se rellena con crema de mantequilla, y que forman el Pastel de Sant Jordi.

Es una receta muy fácil de elaborar, pero riquísima. La suavidad característica del bizcocho con la dulzura y untuosidad de la crema de mantequilla se convierten en un pecado que en un día como hoy todos nos permitimos.

Ingredientes del Pastel de Sant Jordi para 6 personas:

Para el pa de pessic:

• 90 gr. de harina
• 90 gr. de azúcar blanco
• 3 huevos, medianos
• 1 c/c de impulsor
• 1/2 limón (su ralladura)

Para el relleno de crema de mantequilla:

• 150 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar glas

Para decorar:

• Cacao puro en polvo

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde rectangular de 20×15 cm. aproximadamente. Forrar el fondo del molde con papel vegetal.
Batir los huevos, con la ayuda de las varillas eléctricas, durante 2 minutos. Ir añadiendo poco a poco el azúcar y seguir batiendo 5 minutos más, hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen.
Tamizar la harina y la levadura e incorporar a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes. Añadir la ralladura de limón.

Verter la mezcla en el molde y hornear 30 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con una aguja, ésta salga limpia.

Para preparar el relleno de crema, batir la mantequilla con el azúcar y reservar.

Cuando el bizcocho esté cocido, sacar del horno y desmoldar con cuidado. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Una vez frío, abrir por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra.

Rellenar con 3/4 partes de la crema de mantequilla y cerrar. Cortar el pastel por la mitad, poner el resto de la crema sobre una parte y colocar el otro trozo de pastel encima.

Decorar espolvoreando con cacao en polvo.