Sopa de garbanzos al estilo potaje (vegan)

Ingredientes para la sopa de garbanzos:

• 6 cebollitas francesas (o media grande)
• 2 dientes de ajo
• 1 puntita de jengibre fresco
• 1 tomate, rallado
• 1 patata
• 1/4 de calabaza (aprox el mismo tamaño que la patata)
• 500 gr. de garbanzos secos, remojados en agua 24 horas)
• sal
• pimienta negra
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 litro de caldo vegetal
• un puñado de espinacas baby
• 1 huevo cocido, para servir
• cilantro, para servir

Preparación de la sopa de garbanzos:

En primer lugar, prepararemos el sofrito. Para ello, troceamos la cebolla y el ajo muy finito, y lo ponemos junto a 3 cucharadas de Aove en la olla exprés. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el trocito de jengibre fresco, previamente pelado. Dejamos dos minutos sofreír, y añadimos el tomate rallado. Salpimentamos al gusto y agregamos la cúrcuma.

Bajamos el fuego y dejamos que se rehogue durante unos 10 minutos, hasta que oscurezca. Ahora, retiramos el trozo de jengibre. Seguidamente, vertemos los garbanzos, la patata y la calabaza peladas y troceadas, y el caldo. Tapamos bien la olla, en posición rápida (el número 2 en mi caso). Cuando empiece a salir vapor, bajamos la temperatura del fuego al mínimo, y dejamos cocer 25 minutos. Una vez pasado el tiempo. Apagamos el fuego y ponemos la válvula en posición para que expulse todo el vapor.

Una vez fuera, abrimos la olla, vertemos las espinacas baby y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos con el huevo y cilantro fresco por encima.