Tallarines KONJAC con setas y salsa de curry

Si me seguís por Stories ya sabéis que hoy los lunes, no sé por qué, me cuestan mucho psicológicamente. Por esta razón hace ya años que instauré los #deliciousmondays  y creo que me funcionan tan bien. Es una manera de cambiar el chip o darnos ese empujoncete que a veces necesitamos.

El otro día os enseñe el konjac, una pseudopasta (realmente es la raíz de un tubérculo asiático) muy baja en calorías que apenas tiene sabor, por lo que la salsa con la que acompañemos es la clave.
GUARDA LA RECETA Y ETIQUETA A AQUELLA PERSONA #pastalover

Para dos platos contundentes de tallarines konjac con salsa de setas:

• 200 g. tallarines konjac
• 200 g. setas silvestres congeladas
• jengibre fresco
• bebida vegetal (yo uso de nueces)
• 1/2 cucharadita de café de pasta de curry (os dejo enlace en Stories)
• 1 cucharada de curry en polvo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 berenjena
• cilantro fresco
• cacahuetes picados
• Sal y AOVE

En primer lugar, doramos en una sartén el ajo picado durante unos dos minutos.

Seguidamente, pelaremos y trocearemos la berenjena y la añadiremos a la sartén junto a las setas. Con todo, removeremos y salteamos durante unos 5 minutos.

Ahora, agregamos la pasta de curry, el curry en polvo, una cucharada de jengibre fresco rallado y la leche hasta cubrir. Cocinamos hasta que reduzca a la mitad, a fuego vivo. Paralelamente escurrimos y enjuagamos los tallarines según nos indique el paquete.

Cuando la salsa esté, añadimos los tallarines y removeremos para combinar los sabores. Por último, servimos de inmediato con cilantro fresco y cacahuetes picados.

Puedes prepararlo y dejarlo en la nevera hasta 4 días.

VALOR NUTRICIONAL POR PLATO:
200 Kcal
P: 9,3 g.
G: 12
HC: 10,4 g.