agosto 8, 2014
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Tiramisú de frutas

El Tiramisú es el postre italiano por excelencia. El dulce más conocido a nivel mundial de éste país y también una de las recetas de las que más nos cuesta encontrar una única versión. O al menos la original. Tal y como pasa con otras preparaciones, al ser tan internacional, también es habitual que las adaptaciones lo sean. Por eso, en Delicious Martha he querido enseñaros el Tiramisú de frutas. Con lo buenísimo que es este postre, ¿por qué no poder disfrutarlo si no te gusta el café?

Tiramisú de frutasUno de los motivos por los que encontramos estas variaciones es precisamente lo que os decía. Al ser tan conocido, cada uno lo cambia a su antojo, incorporando los ingredientes que más nos gustan, sustituyendo sabores que no nos encajan tanto, o simplemente para probar.
El Tiramisú clásico, como os enseñé con éstos Vasitos de Tiramisú, se caracteriza por su sabor a café, el sabor amargo combinado con el dulce de la crema y los savoiardi. Pero precisamente podemos encontrar otros ingredientes que le aporten este contraste sin tener que usar uno de sus ingredientes principales. La acidez de las frutas, y sobretodo del zumo de naranja, marida de forma extraordinaria con la mezcla de queso mascarpone, claras y nata montada. Es un falso Tiramisú, pero igualmente bueno y muy recomendable para ésta época, pues su degustación es refrescante y nada pesada.
Tiramisú de frutas
Es ideal para prepararlo de un día para otro y conservarlo refrigerado, porque la mezcla se asienta mejor, la crema coge textura y se combinan los sabores. En el momento de servirlo, sólo tenemos que desmoldarlo y espolvorearlo con el cacao. Fácil, fresco y rico.
¿Os animáis con el Tiramisú de frutas?
Tiramisú de frutas

Ingredientes para un Tiramisú de frutas en un molde cuadrado de 20×16 cm.:

  • 250 gr. de queso mascarpone
  • 150 gr. de azúcar
  • 2 claras de huevo L
  • 200 ml. de nata (35% M.G.)
  • 1 c/p de esencia de vainilla
  • 10 bizcochos de soletilla o savoiardi
  • 15 galletas al gusto, rectangulares para adaptarlas mejor al molde
  • 5-7 fresas
  • 1 plátano
  • 1 melocotón
  • 1 kiwi
  • 2 naranjas, su zumo
  • 1/2 copa de Brandy u otro licor al gusto
  • Cacao puro en polvo, para espolvorear
Preparación del Tiramisú de frutas:
Exprimir las naranjas y mezclar el zumo con el Brandy. Reservar.
En un bol amplio, montar la nata con la ayuda de unas varillas eléctricas.
Con un tenedor, batir ligeramente el Mascarpone para ablandarlo. Mezclarlo con el azúcar e incorporar a la nata. Combinar hasta integrar completamente.
En este momento la mezcla será menos densa, pero al añadir las claras montadas cogerá cuerpo.
Por otro lado, montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla de Mascarpone y nata con la ayuda de una espátula y con movimientos suaves y envolventes, para evitar que se bajen.
Pelar las frutas y cortarlas a láminas finas.
Montaje del Tiramisú de frutas:
Forrar el molde con papel film o papel vegetal. Mojar rápidamente un bizcocho y disponerlo en la base del molde.
Repetir el mismo proceso hasta cubrir por completo el fondo con una capa de savoiardi.
Disponer una capa de la mezcla de queso y nata y, sobre ella, repartir la mitad de las frutas cortadas a láminas.
Volver a poner otra capa de bizcochos remojados, en el sentido contrario a la posición de la base. Cubrir de nuevo con la crema (guardando unas cucharadas para la decoración posterior) y otra capa de fruta.
Finalmente, remojar las galletas y hacer la última capa con ellas.
Tapar con papel film y refrigerar durante toda la noche.
Al día siguiente y antes de servir, voltear para desmoldar, retirar el film y cubrir con la crema reservada.
Espolvorear con cacao y decorar con unas frutas.
Servir frío.NOTAS:

  • Las frutas que he usado son totalmente opcionales, pudiendo ser sustituidas por mango, papaya, piña, … las que más os gusten. Incluso podéis hacer un tiramisú con una única variedad.
  • Si no queréis refrigerarlo toda la noche, dejarlo un mínimo de 4 horas desde su elaboración hasta el momento de consumo para que la crema coja textura al enfriase.
  • Podéis usar cualquier zumo para remojar los bizcochos, incluso café, para ser más fieles al original.

Tiramisú de frutas

Esta receta la explico en mi sección semanal en Radio Maricel y la podéis escuchar aquí.

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