Galette des Rois

En Delicious Martha hoy os enseño una receta genial, rápida y especialmente pensada para la época navideña, más concretamente para el Día de Reyes. Os hablo de la Galette des Rois o  Gateau du Roi, una receta francesa tradicional que os gustará mucho y su sabor os parecerá muy familiar. Y aprovecho también para dedicarla a una persona especial que hoy celebra su cumpleaños.

Aunque en Francia no se celebre la noche de Reyes como la conocemos en España u otros países, los pasteleros y reposteros de dicho país sí que tienen unas elaboraciones especiales para estas fechas. Este es el caso de la Galette des Rois, una tarta de hojaldre rellena de una crema de almendra que nos recuerda muchísimo a los tan conocidos Panellets. De hecho, los ingredientes del relleno de la galette coinciden con la receta de estos dulces catalanes, pero con distintas cantidades, dando así una textura diferente, con un sabor que se asemeja.

La Gallete des Rois, entonces, podría ser el equivalente a nuestro Roscón de Reyes. En ella también se esconde una haba (o una figurita de cerámica) simbolizando la buena suerte y la sabiduría. Aquél que la encuentra, tradicionalmente, paga el dulce y luce una corona dorada que acompaña la tarta.

Sobre el origen de la Galette des Rois, no tiene nada que ver con la celebración de la Epifanía (en la que se ofrecía oro, incienso y mirra al niño Jesús). El roscón francés es una tradición pagana que se remonta a costumbres del Imperio Romano, y de allí vendría la receta, después de un sinfín de variaciones.
En sus inicios se rellenaba con dátiles, miel e higos y emulaba la corona de adviento. Se servía durante las fiestas dedicadas al Dios Saturno, con el fin de poder celebrar el solsticio de invierno. De entre los comensales de dicha tarta (amos, plebeyos, esclavos, …) aquél que se encontrara el haba escondida sería nombrado rey y, en el caso de los esclavos, liberado.

En algunas ocasiones hemos podido escuchar que Caterina de Médicis -la segunda esposa de Enrique II- le pidió la receta al Conde de Frangipane como regalo nupcial, de allí que también se conozca este dulce como franchipán.

Su sabor es suave y muy agradable, contrastando la textura del hojaldre con el relleno cremoso y delicado. Un dulce agradable que puede ser el acompañamiento perfecto de una taza de café o de chocolate caliente, como tradicionalmente se consume en Francia.
Animaos, es fácil y rápida y os dejará con muy buen sabor de boca.

Ingredientes para una Galette des Rois de 22 cm. de diámetro:

• 250 ml. de leche entera
• 80 gr. de azúcar
• 1 c/p de esencia de vainilla
• Unas gotas de esencia de almendra amarga (opcional)
• 2 yemas de huevo M
• 20 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 20 gr. de Maizena
• 100 gr. de almendra molida
• 2 láminas de hojaldre

• Azúcar
• 1 huevo batido