Innovando en Italia: Pizza crujiente y extrafina de queso de cabra y tomillo con pesto de espinacas

En Delicious Martha siempre intento hacer nuevos descubrimientos, enseñaos nuevas formas de preparar recetas clásicas, reinventar platos que tenemos muy vistos o probar simplemente a ver qué sale. Una de estas pruebas seguramente es lo que hizo una cocinera muy famosa en la actualidad, y que nos trajo esta manera distinta y súper crujiente de tomar el básico de la cocina italiana: Pizza crujiente y extrafina de queso de cabra y tomillo con pesto de espinacas.

La chef a la que hacía referencia es Lorraine Pascale, una modelo británica conocida por sus programas culinarios en la BBC y los libros publicados a raíz de estos: Baking made easy, Home cooking made easy y Fast, fresh and Easy food. Actualmente es juez y copresentadora en un programa que busca a los mejores chefs del Gran Bretaña: My Kitchen Rules.
Empezó su andadura en las pasarelas cuando tenía 16 años, descubierta por el mismo manager que Naomi Campbell, y triunfó muy pronto, convirtiéndose en la primera modelo de raza negra que protagonizaba una portada de la revista Elle. Pero al poco tiempo descubrió que su futuro no estaba desfilando, y se embarcó en otros estudios, hasta que finalmente encontró en la cocina su pasión.
Estudió varios cursos de cocina y trabajó en restaurantes de renombre hasta que, en 2010, abrió su tienda de pastelería, Ella’s Bakehouse, en Covent Garden.

Entre sus muchas recetas estupendas podréis encontrar la Pizza crujiente y extrafina de queso de cabra y tomillo con pesto de espinacas que os quiero enseñar en Delicious Martha. Si queréis ver la receta de Lorraine Pascale, la encontraréis aquí.
Es una manera totalmente distinta de concebir la idea de pizza. Podríamos entenderla como una tarta salada, puesto que los ingredientes que la cubren tampoco son los de una receta tradicional de éste alimento italiano.
De todas formas, os sorprenderá mucho. El sabor y cremosidad del pesto de espinacas en conjunto con la intensidad del queso de cabra y la textura tan crujiente de la masa philo resultan de lo más tentador. Una delícia con la que sorprender a vuestros invitados en un aperitivo o como entrante.

Ingredientes para 6 raciones de Pizza crujiente y extrafina de queso de cabra y tomillo con pesto de espinacas:

• 4 láminas de masa philo
• 2 tomates
• 200 gr. de rulo de cabra
• Unas hojas de tomillo fresco, picado
• 50 gr. de mantequilla, derretida
• Orégano seco (opcional)

Preparación de la Pizza crujiente y extrafina de queso de cabra y tomillo con pesto de espinacas:
Del pesto de espinacas:
Tostar en una sartén los piñones durante 4 minutos, removiendo constantemente para que se doren de manera uniforme.
Verter en el vaso de la batidora. Añadir el ajo, el aceite, las espinacas y el parmesano. Batir hasta obtener una pasta densa y homogénea. Salpimentar y reservar.

De la Pizza:
Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
Extender una lámina de masa philo sobre la mesa de trabajo. Con un pincel, untarla con la mantequilla. Espolvorear un poco de tomillo fresco y colocar otra lámina de masa sobre la primera.
Repetir la misma operación con hasta tener un total de 4 capas.
Cubrir con otro papel vegetal y colocar una bandeja de horno encima.
Hornear durante unos 10-15 minutos, vigilando sobretodo que los extremos no se doren en exceso.
Retirar del horno y pintar de nuevo los extremos con mantequilla.

Cortar el tomate en finas rodajas. Hacer lo mismo con el queso de cabra.
Repartir el pesto ya preparado sobre la masa horneada, dejando unos centímetros por los laterales de la tarta. Disponer sobre ella las capas de tomate y queso, alternándolas.
Esparcir un poco de orégano y hornear de nuevo unos 15 minutos.
Sacar del horno, colocar con mucho cuidado sobre papel absorbente (Ver notas) y servir.

NOTAS:

• Si veis que al poner la pizza sobre el papel absorbente se rompe, cortarla en porciones individuales y colocarla así en un trozo de papel. Servir cortada.

Esta receta la explico en mi sección semanal en Radio Maricel y la podéis escuchar aquí.