Jun 11
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Carquinyolis Delicious Martha (Biscotti) [Receta paso a paso]

Existen pocos biscotti que me gusten tanto como los carquinyolis. La receta de hoy de Delicious Martha no es la versión auténtica, ya que le añado más frutos secos y, cómo no, el chocolate.

Se trata de unas pastas dulces perfectas para acompañar el café o el té de sobremesa o para tomar como merienda; aunque originalmente se mojaban en vino dulce.

Son secas y crujientes, muy parecidas a los cantuccini toscanos o a los rosegons valencianos.

Ésta es una receta típica catalana, aunque hoy en día también es muy común su consumo en las Baleares y parte de Aragón.

Su elaboración tradicional parte de una base de harina, azúcar y huevos a la que se le añaden las almendras tostadas, enteras y sin pelar, pudiendo ser aromatizado con piel de limón o con canela. También se pueden conocer como biscotti (en plural), del italiano bis-cotto (bizcocho en castellano y biscuit en ingles y francés), que significa «horneado dos veces».

En la versión Delicious Martha, también añado nueces, piñones o avellanas y trocitos de chocolate. Aunque podemos sustituir los ingredientes e ir variando: pistachos con chocolate, pasas y nueces, …

Ingredientes para unos 26 carquinyolis Delicious Martha:

  • 2 huevos L
  • 150 gr. de azúcar moreno
  • 180 gr. de harina integral
  • 1 cucharada de impulsor
  • 1 y 1/2 cucharadas de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de canela, en polvo
  • 50 gr. de almendras, tostadas
  • 50 gr. de nueces, troceadas
  • 50 gr. de piñones ó avellanas
  • 5 onzas de chocolate negro 70% cacao, troceado groseramente

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol, batir los huevos junto al azúcar y la esencia de vainilla.

En otro bol, mezclar la harina, el impulsor y la canela.

Tamizar e ir incorporando poco a poco a la mezcla de huevos y azúcar hasta integrarlo completamente.

Añadir los frutos secos y el chocolate y remover hasta integrarlo todo.

 Disponer una bandeja con papel vegetal y espolvorear harina sobre el papel para poder modelar la masa y que no se pegue.

Formar un tronco alargado, estirando toda la masa, de un grosor de unos 2 cm. aproximadamente.

Espolvorear harina sobre la masa y hornear durante 25 minutos.

Retirar del horno y dejar templar 5 minutos.

Con un cuchillo de sierra, cortar el tronco en rebanadas de entre 1 a 2 cm. de ancho.

Colocar de nuevo las rebanadas en la misma bandeja de horno y hornear 5 minutos por cada lado.

 Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.

¡Qué aproveche!

NOTAS:

  • La masa, antes de hornearla, es muy pegajosa y poco manejable. Si fuese excesivamente densa, añadiremos un par de cucharadas de leche.
  • Si queremos los carquinyolis menos crujientes. En el último horneado las dejaremos 2 minutos por cada lado, en vez de los 5 que apunta la receta.
  • Podemos incorporar ingredientes al gusto: chocolate con leche, chocolate blanco, otros frutos secos… o incluso hacer la masa chocolateada, sustituyendo dos cucharadas de la cantidad de harina por cacao en polvo ¡Lo que os apetezca!
  • En un recipiente hermético se conservan en perfecto estado bastante tiempo.

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