Bizcocho de limón vegano

¿Quieres un dulce perfecto? Este bizcocho de limón vegano lo es. Sencillo de preparar, delicioso, y sin nada de azúcar añadido.

Lo puedes disfrutar para desayunar, de postre de merienda… Cuando más te apetezca. Y seguro que una vez listo, no podrás resistirte a él.

Ingredientes para el bizcocho de limón vegano:

– 170 gr. de harina de espelta integral
– 120 ml de bebida de soja
– 1 cdta de stevia (puede ser 1/3 de taza de azúcar de coco, xilitol, panela…)
– 1 cucharada sopera de bicarbonato (o levadura química)
– 60 ml. aceite de coco
– 100 gr. dátiles triturados (remojados previamente en agua hirviendo, o vale también sirope de dátiles)
– 1 cucharada de vinagre de manzana
– ralladura de 1 limón
– el zumo del limón (unos 60 ml.)
>Para decorar: chocolate fundido 85%.

Preparación del bizcocho de limón vegano:

En el vaso de la batidora o procesador de alimentos ponemos los dátiles junto al aceite de coco, el zumo de limón, la bebida de soja, el vinagre, la ralladura de limón y la estevia. Batimos hasta que no tenga grumos.
Agregamos la harina de espelta y removemos con una lengua hasta que esté completamente integrado.
Vertemos en un molde de plumcake forrado con papel vegetal.
Horneamos en horno precalentado durante 35 minutos a 190°C.
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Sacamos del horno y dejamos enfriar para decorar con el chocolate.
Lo guardaremos en un recipiente hermético.