Jun 9
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Calabacines rellenos de arroz

Una forma totalmente distinta de consumir verduras y presentada de forma muy divertida son estos Calabacines rellenos de arroz. Me encanta cómo podemos jugar con las presentaciones y la importancia que tienen para que un plato sea mucho más apetecible (realmente pienso que en la mayoría de los casos comemos con los ojos).

Suelo preparar esta receta en caliente, pero templado puede resultar una solución buena también. Así, los preparamos con tiempo y en el último instante, o los gratinamos con un poco de parmesano o los servimos a temperatura ambiente (si el tiempo acompaña).
No hace falta que os diga que el relleno ofrece muchísimas posibilidades; variando cantidades, añadiendo otros ingredientes o sustituyéndolos por los que más nos gusten.

Ingredientes para cuatro calabacines rellenos de arroz:

  • 4 calabacines redondos
  • 1 cebolla tierna, pequeña
  • 100 gr. de arroz basmati
  • 1/4 de berenjena
  • 1 ajo
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde, pequeño
  • 4 champiñones
  • 1/2 copa de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
En una cazuela grande, poner agua a hervir. Introducir los calabacines enteros durante unos 20-30 minutos o hasta que al pincharlos estén tiernos. Cortar la parte superior y, con la ayuda de una cuchara, vaciar los calabacines. Cortar la pulpa a trozos pequeños y reservar.
En otra cazuela, poner agua y sal y llevar a ebullición. Verter el arroz y cocer según instrucciones del fabricante, aproximadamente 12 minutos. Lavar para cortar la cocción, escurrir y reservar.

En una sartén a fuego medio, poner dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada muy fina. Pochar durante unos 5 minutos o hasta que empiece a transparentar.
Añadir el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo, todo cortado pequeño. Remover y saltear 5-7 minutos.

Incorporar la berenjena cortada a cuadrados pequeños, los champiñones troceados y la pulpa del calabacín. Cocinar durante 2 minutos más.
Añadir el vino y subir el fuego, para que se evapore el alcohol.
Tras 5 minutos de cocción, bajar el fuego, mezclar con el arroz cocido. Salpimentar al gusto.

Salpimentar ligeramente cada calabacín por el interior. Con la ayuda de una cuchara, rellenarlos con la mezcla de arroz y verduras.
Poner un hilo de aceite de oliva sobre cada calabacín y colocarle a cada uno su tapa.
Servir dos calabacines por persona.

NOTAS:

  • Podemos dejarlos preparados con anterioridad y antes de servirlos, espolvorearlos con queso y gratinarlos en el horno durante 5 minutos a 200ºC.
  • El relleno se puede cambiar al gusto, añadiendo más verduras o incorporando otros ingredientes.

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