Canelones de calabacín con salsa de calabaza (veganos)

Ingredientes para unos 20 canelones de calabacín con salsa de calabaza:

  • 6 calabacines
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 6-8 champiñones
  • 1/2 berenjena grande
  • 1 puñado de soja texturizada
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • pimienta negra
  • sal
  • Aceite de oliva
  • levadura nutricional, para espolvorear

Para la salsa de calabaza:

  • 1/2 calabaza asada
  • 500 ml. de leche o bebida vegetal
  • nuez moscada
  • jengibre molido
  • sal

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