Cheesecake con cereza

Sin azúcar, sin horno, saludable… #EstoEstaDelicious y es la receta que no está en el libro, pero que aparece en la portada. Así que ahora ya la tenéis

Para un molde de 15cm:
Base:

• 70 g. avellanas tostadas
• 60 g. dátiles
• 15 g. cacao
• 15 g. aceite de coco

Tritura todo y pon en la base del molde forrado con papel vegetal.

RELLENO

• 300 g. mascarpone
• 200 g. nata para cocinar
• 125 ml. leche
• 5 hojas gelatina
• 90 g. dátiles
• Vainilla
• Canela molida

COBERTURA:

• 185 g. cerezas
  + 1 lamina gelatina
• 50 g. chocolate y 1 cucharada aceite de coco

Es demasiado sencillo y no necesita de milagros: Hidrata las hojas de gelatina. Diluye 5 (cuidadín, que te veo. He dicho 5) en la leche caliente. Descorazona las cerezas sin piedad alguna. Calienta en el microondas 2’30’’. Diluye una hoja (¡la que faltaba!) de gelatina en las cerezas y tritura con la túrmix hasta hacer puré, de cerezas, obvio.
Mezcla el mascarpone con la leche y el resto de ingredientes hasta tener una masa homogénea, de esas en las que apetece bañarse. Vierte sobre la base. Refrigera 1 hora.
Reparte sobre la base el puré de cerezas del principio y refrigera 3h más.

Antes de servir, derrite el chocolate con el aceite. Decora con él la tarta una vez desmoldada.

VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN (salen 8):
366 Kcal
P: 4,5 g
G: 26,4 g.
HC: 17 g.