Cheesecake con mermelada de cereza

Sin azúcar, sin horno, saludable… #EstoEstaDelicious . La Cheesecake con mermelada de cereza más rica que he probado nunca y que preparé en directo en Instagram. Tienes el vídeo de 1h40’ en mi canal de IGTV guardado.

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Gracias una semana más por acompañarnos. El próximo sábado, nueva entrega de #DeliciousSaturdays

Ingredientes de la Cheesecake con mermelada de cereza para un molde de 15cm:
Base:

• 70 g. avellanas tostadas
• 60 g. dátiles
• 15 g. cacao
• 15 g. aceite de coco

Para hacerlo, tritura todo y pon en la base del molde forrado con papel vegetal.

RELLENO:

• 300 g. mascarpone
• 200 g. nata para cocinar
• 125 ml. leche
• 5 hojas gelatina
• 90 g. dátiles
• Vainilla
• Canela molida

En primer lugar, hidrata las hojas de gelatina. A continuación, diluye 5 en la leche caliente. Seguidamente, descorazona las cerezas. Ahora, calienta en el microondas 2,30’.

A continuación, diluye una hoja de gelatina en las cerezas y tritura hasta hacer puré.
Por otra parte, mezcla el mascarpone con la leche y el resto de ingredientes hasta tener una más homogénea. Vierte sobre la base. Refrigera 1 hora.
Por último, reparte sobre la base el puré de cerezas y refrigera 3h más.

COBERTURA:

• 185 g. cerezas
•  1 lamina gelatina
• 50 g. chocolate y 1 cucharada aceite de coco

Antes de servir, derrite el chocolate con el aceite. Decora con él la tarta una vez desmoldada.

VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN (salen 8):
366 Kcal
P: 4,5 g
G: 26,4 g.
HC: 17 g.