Cheesecake de chocolate y caramelo

Ingredientes para la cheesecake de chocolate y caramelo:

Ingredientes de la base:
– 90 gr. harina avena
– 1 cucharada de coco rallado
– 10 gr. aceite de coco fundido
– 5 dátiles Medjoul
– 80 gr. mantequilla de cacahuete
– 1 cucharadita de cacao en polvo

Para el relleno:
– 300 gr. queso mascarpone
– 4 huevos L
– 50 gr. cacao puro
– 1 cucharada de estevia, o 40 gr. de xilitol, u otro edulcorante al gusto
– 2 cucharaditas de vainilla
– 1 pizca de sal
– 85 gr. de dátiles

Para el caramelo:
– 75 gr. anacardos crudos
– 100 gr. dátiles remojados en agua caliente
– 50/60 ml. agua del remojo de los dátiles.

Preparación de la cheesecake de chocolate y caramelo:

En primer lugar, trituramos por un lado todos los ingredientes de la base. Vertemos dentro de un molde desmontable de 15 cm. de diámetro forrado con papel vegetal.
Presionamos con una cucharada hasta que quede compacto, y reservamos.

Por otro lado, trituramos los dátiles junto a los huevos, el cacao, la vainilla, la sal y el xilitol o edulcorante. Cuando esté bien integrado, añadimos el mascarpone y removemos para integrarlo con el resto.
*No ponemos antes el mascarpone porque podría cortarse si lo batimos en exceso*.

Un vez esté todo integrado, vertemos sobre la base.
Horneamos, en horno precalentado a 190°C, durante 10 minutos. Bajamos a 180°C y horneamos 25 min más. Apagamos el fuego y dejamos enfriar en el interior.
Sacamos y guardamos en la nevera hasta consumir.

Para la cobertura, trituramos todo muy bien, repartimos sobre la tarta fría y espolvoreamos nibs de cacao.