Cheesecake de fresa sin horno

Otra más y esto creo que no terminará jamás… Añado esta cheesecake de fresa sin horno al repertorio. Apúntatela de todas todas. Está para ponerle un piso, o una nevera especial. Es tan sencilla y tan rica que lo tiene todo. Además, lo bonita que queda una vez decorada con cuatro cosas…

Y por si fuera poco, es saludable, sin azúcar, con fruta que le aporta color y vitaminas… Y podrías sustituir la fresa por otra cosa: melocotón, plátano, frambuesas, arándanos… ¡prueba y me cuentas!

Para la base de la cheesecake de fresa sin horno:

• 80 g. Galletas caseras
• 35 g. Mantequilla o dátiles

Ó PUEDES SUSTITUIRLO POR:

• 80 gr. anacardos
• 50 gr. dátiles
• 15 gr. aceite de coco

Para el relleno de la cheesecake de fresa sin horno:

• 360 g. Fresas frescas
• Vainilla
• 300 g. Queso crema
• 60 g. Leche avellanas o avena
• 1/2 cdta. Estevia líquida
• 4 hojas gelatina

Para preparar la cheesecake de fresa sin horno lo primero que haremos será hacer la base. Para ella, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. En el caso de que no quieras hacer esta versión, puedes triturar anacardos con dátiles y aceite de coco fundido como te indico arriba. Una vez tengas una u otra, ponlo dentro de un molde desmontable de 15 cm. forrado cojn papel vegetal. Ahora, presiona bien para que coja la forma del molde y reserva.

Para el relleno, hidrata las hojas de gelatina en agua muy fría durante 10 minutos. A parte, tritura las fresas y mézclalas con el queso y la vainilla. A parte, calienta la leche y disuelve en ella las hojas de gelatina, previamente escurridas. Disuélvelas en el líquido y vierte esta mezcla cuidadosamente y poco a poco sobre la crema. Añade el edulcorante y rectifica de dulzor.

Ahora, vierte sobre la base y refrigera durante un mínimo de 4 horas para que cuaje bien.A
Antes de servir, decora con arándanos y fresas laminadas formando una flor.

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