Cheesecake de galletas

Seguimos ampliando el recetario, en este caso esta cheesecake de galletas que se suma a las muchísimas tartas de queso que he versionado.

En este caso, una cheesecake de galletas aprovechando unas galletas de Navidad de jengibre que quedaron algo remojadas… Ya sabemos que a veces es difícil terminar con todas las sobras de estas fechas. Entre comidas, cenas, más comidas y demás dulces… Se van acumulando los restos y hay que buscarles salida. ¡Porque aquí no se tira nada!

Vosotros, podéis usar las galletas que prefiráis. Y no os cortéis. Esta cheesecake de galletas merece ser probada aún no teniendo galletas. Así que, si tenemos tiempo, hornearemos galletas para probarla. Eso es ser un buen adicto a las tartas de queso, ¿verdad?

Ingredientes para la cheesecake de galletas:

Para la base:

• 150 gr. de galletas (las mías eran jengibre)
• 50 gr. mantequilla fundida
• 10 gr. cacao en polvo

Para el relleno:

• 425 gr. queso crema
• 4,5 hojas de gelatina
• 200 gr. galletas de jengibre
• 1/2 cdta. canela molida
• 200 gr. leche o bebida de soja
• edulcorante o miel según el dulzor de vuestras galletas. Yo le puse una cucharadita de estevia

Preparación de la Cheesecake de galletas:

Para la base trituramos las galletas y las mezclamos con el cacao y la mantequilla fundida (puede ser aceite de coco, pero no de oliva). Ponemos en un molde de 14cm desmontable y presionamos bien.
Para el relleno, hidratamos la gelatina en agua fría y escurrimos. Vertemos en la leche, calentada en el microondas, y removemos para diluirla. Trituramos las galletas con el queso, la canela y añadimos la leche poco a poco mientras removemos.

Ponemos el endulzante de nuestra elección y probamos para que tenga el dulzor que buscamos. Vertemos sobre la base y refrigeramos mínimo 4horas.
Yo la decoré con más galletas desmigadas y chocolate fundido.