enero 1, 1970
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Cheesecake vegano con garbanzos

Ingredientes para el Cheesecake vegano con garbanzos:

Para la base:

  • 85 gr. de harina de avena
  • 30 gr. de nueces
  • 165 gr. de orejones y ciruelas pasas (u otra fruta deshidratada)
  • 1 cucharada de coco rallado

Para el relleno:

  • 150 gr. de anacardos, remojados durante 2 horas
  • 100 gr. de garbanzos cocidos
  • 30 ml. de zumo de limón
  • ralladura de 1 limón
  • 65 gr. de sirope de Agave
  • 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
  • 200 ml. de bebida vegetal
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 20 gr. de Maizena
  • 1 cucharada de vainilla

Para decorar:

Preparación del Cheesecake vegano con garbanzos:

En primer lugar, preparamos la base. Para ello, trituramos las nueces en una picadora potente, hasta reducirlas a polvo. A continuación, vertemos la fruta deshidratada, el coco rallado y la harina de avena, y volvemos a triturar, hasta obtener una masa que se compacte al presionarla. Ésta, la vertemos en un molde desmontable de 18 cm. de diámetro, que habremos forrado su base con papel vegetal. Extendemos bien la masa, con la ayuda de una cuchara o de las manos, hasta que quede bien compacta y adherida a la forma del molde. Dejamos reservada.

Por otro lado, escurrimos los anacardos, los vertemos en el vaso de la picadora, junto al resto de ingredientes, y batimos de nuevo. Tenemos que batir durante unos minutos, bajando la masa de las paredes si se quedara pegada, para que todo esté bien triturado y de manera homogénea. Cuando tengamos una masa fina, ligera y suave, la vertemos sobre la base que tenemos preparada. Alisamos la superficie dando unos pequeños golpes secos al molde, e introducimos en el horno precalentado a 160ºC.

Dejaremos cocer, aproximadamente, durante 60 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el horno, entreabrimos la puerta, y dejamos que enfríe completamente en el interior. Una vez frío, lo pasamos a la nevera, donde lo dejaremos unas 4 horas, o mejor aún, toda la noche.

Antes de servir, decoramos con mermelada casera de frutos rojos, y frambuesas y fresas frescas.

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