Cookies de chocolate con escamas de sal

Quizás parezca un poco extraño para algunos leer galletas de «chocolate» con «sal». Lo cierto es que la sal es un potenciador de los dulces, intensifica mucho su sabor y esto ocurre especialmente con el chocolate.

La primera vez que probé un postre combinando estos dos ingredientes entendí el por qué. Pedí un helado de chocolate (80% cacao – para los muy adictos al chocolate…) coronado con flor de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

En un primer momento pensé que era una mezcla de lo más inusual, pero como me gusta tanto probar nuevas combinaciones me decidí pronto. Además, algo que lleve chocolate no puede tener un mal sabor.

No hace falta que os diga que el resultado fue espectacular. Me hubiese comido tres más. Si la calidad del chocolate es buena, imaginaos si su intenso sabor se multiplica con la sal. ¡Una explosión de sabor para el paladar!

Desde ese momento no había vuelto a ver nada parecido, hasta que hace unos meses encontré ésta receta en Cardamomoland y decidí guardarla para prepararla en cuanto tuviese tiempo y a alguien a quién poder regalar las galletas y que supieran apreciarlas.

Alguna alma chocolatera como yo.

Resulta que a veces tenemos la respuesta delante de nuestros ojos y somos incapaces de verla. Porque mi madre me supera con creces en lo que a adicciones al chocolate se refiere. Así que, a prepararlas para mamá.

Ingredientes para unas 28 Cookies de chocolate con escamas de sal grandes:

• 200 gr. de harina de repostería
• 135 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 40 gr. de cacao puro en polvo
• 80 gr. de azúcar
• 1 huevo + 1 yema
• 5 gr. de impulsor
• 1 c/p de escamas de sal

Preparación:
En un bol amplio, mezclar los ingredientes sólidos: la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el impulsor y la cucharadita de escamas de sal.
Añadir la mantequilla, cortada en cubos pequeños y a temperatura ambiente. Con los dedos, ir deshaciendo la mantequilla frotando con el resto de ingredientes y trabajar la mezcla lo justo hasta conseguir una textura arenosa. Incorporar el huevo ligeramente batido y la yema. Amasar hasta obtener formar una bola y disponerle entre dos papeles de hornear.
Con el rodillo, estirar la masa hasta obtener un grosor de unos 3 mm. aproximadamente. Con un cortapastas, ir recortando las galletas con la forma deseada y disponerlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Refrigerar durante 60 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 12 minutos.
Retirar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

NOTAS:

• Aunque al hornearlas pierden un poco la forma, podemos decorarlas al retirarlas del frigorífico usando un tampón enharinado
• Es importante que el cacao sea de buena calidad y no azucarado
• En un recipiente hermético se conservan en perfecto estado varios días