Jul 10
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Crumb Coffee Cake

El bizcocho que os traigo hoy en Delicious Martha os aseguro que os va a encantar. Este Crumb Coffee Cake es una delicia. Ya sabéis cómo me apasiona la mezcla de texturas en una receta, que combine ingredientes muy diferentes pero que queden perfectamente integrados…

Crumb Coffe Cake

Éste dulce no se queda atrás entre mis perdiciones. En un bocado tienes el crujiente del topping de frutos secos junto a la esponjosidad y delicadeza del bizcocho, que normalmente no lleva impulsor (en éste caso sí), ya que la untuosidad de la crema con el bicarbonato sódico le aportan una textura perfecta.

Crumb Coffe Cake

Pese a que la preparación recibe el nombre de coffee cake, normalmente no lleva café. Se le da este nombre por el momento en que lo consumimos, acompañando una taza de café caliente, ya sea en una reunión informal entre amigos o con la compañía de un buen libro en una tarde de domingo.

La receta la encontré en Joy of Baking, sus videos me tienen enganchada, aunque he hecho alguna pequeña variación. Como tenía esencia de café preparada, quise aromatizarlo para que el nombre del cake no pudiera dar lugar a confusiones y se encontrara ese punto de sabor. Pero si no os gusta, puede ser sustituido perfectamente por vainilla u otro aroma.
A menudo se condimenta con canela, y se corona con frutos secos, pero también es habitual añadirle frutas frescas, semillas, especias…

Crumb Coffe Cake

Ingredientes para un Crumb Coffee Cake de 22 cm. de diámetro:
Para el topping:

  • 240 gr. de frutos secos crudos (almendras, avellanas y nueces)
  • 55 gr. de azúcar mascabado (o azúcar moreno)
  • 80 gr. de chips de chocolate
  • 1 c/p de canela, en polvo
  • 1/2 c/s de harina

Para el bizcocho:

  • 215 gr. de harina
  • 1 c/p de impulsor
  • 1/2 c/p de bicarbonato sódico
  • 1/4 c/p de sal
  • 115 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 200 gr. de azúcar
  • 3 c/s de esencia de café (o un café muy corto fuerte)
  • 2 huevos L
  • 180 ml. de sour cream o yogur griego
Preparación:
Del topping:
Picar groseramente los frutos secos y ponerlos en un bol. Mezclar con el azúcar, la harina, los chips de chocolate y la canela. Reservar.
Del bizcocho:
Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde de 22 cm. de diámetro, desmontable.
Con las varillas eléctricas, batir la mantequilla ablandada durante 1 minuto. Añadir poco a poco el azúcar hasta que blanquee, aproximadamente unos 4 minutos.
Incorporar los huevos uno a uno, combinando bien antes de añadir el siguiente, y la esencia de café.
En un bol, mezclar la harina, el bicarbonato, el impulsor y la sal y tamizar.
Añadir a la mezcla de huevos y mantequilla 1/3 parte de la harina, integrar bien e incorporar la mitad del yogur (o sour cream). Cuando se tenga una mezcla homogénea, añadir otra parte de harina, el resto del yogur y finalmente el resto de harina.
Mezclar hasta integrar por completo y obtener una masa lisa y homogénea.
Verter la mitad de la preparación en el molde previamente engrasado. Alisar y esparcir la mitad del topping de frutos secos. Repartir el resto de la masa con cuidado y terminar cubriendo con la mezcla de frutos secos restante.
Hornear durante 60 minutos o hasta que, al pinchar en el centro con una aguja, ésta salga limpia.
Retirar del horno, dejar templar 10 minutos y desmoldar.
Dejar enfriar por completo sobre una rejilla a temperatura ambiente.
NOTAS:
  • La mezcla de frutos secos es al gusto, podéis añadir anacardos, pistachos, piñones, …
  • Aconsejo que tapéis el bizcocho durante el horneado para que los frutos secos no se tuesten en exceso
  • Se puede servir templado o ya frío, de las dos formas está delicioso
¡Espero que os guste!
Crumb Coffe Cake

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