Curry de garbanzos

Este curry de garbanzos se volverá un gran aliado para ti.

Por falta de tiempo, pocas ganas de cocinar… no hay excusas. La receta de curry de garbanzos que tienes a continuación es sencilla, rápida y queda deliciosa. En pocos pasos y sin apenas esfuerzo, podrás disfrutar de un delicioso plato de cuchara muy suculento, nutritivo y en el que no podrás evitar mojar pan.

¡Espero que lo disfrutes!

Ingredientes para el curry de garbanzos:

• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• unas hojas de apio
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de curry amarillo
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1/4 de cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de ras el hanout
• 1 cucharada pequeña de jengibre molido
• pimienta negra, recién molida
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• 500 ml. de leche de coco
• 150 ml. de agua (o caldo de verduras)
• cilantro fresco
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación del curry de garbanzos:

En primer lugar, ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva, y llevamos a fuego medio. Mientras se calienta, pelamos los ajos y la cebolla. Damos un golpe seco a los ajos con el cuchillo para machacarlos, y los ponemos en el aceite, para aromatizar bien y que los aromas se impregnen. Cuando estén dorados, los retiramos y añadimos la cebolla, finamente picada. Pelamos el trozo de jengibre fresco y lo añadimos también, y doramos todo junto durante unos 4 minutos. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos la berenjena troceada y pelada, a cubos pequeños, y rehogamos de nuevo unos minutos más.

Ahora, añadimos la pasta de curry y las especias, y removemos un minuto. Vertemos la leche de coco, el agua o caldo, y removemos hasta que todo quede completamente disuelto. Con todo junto, dejamos cocer, destapado, durante unos 12 minutos, o hasta que veamos que la berenjena está tierna.

Pasado el tiempo, añadimos las hojas de apio, previamente troceadas, y los garbanzos, que habremos lavado y escurrido bien. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. A continuación, servimos, decorando con anacardos tostados, unas hojas de cilantro y si queremos, garbanzos especiados.

Mucho mejor si lo acompañamos, también, con arroz hervido.