El mejor carrot cake

EL MEJOR CARROT CAKE SALUDABLE Y DELICIOUS
Os comparto esta receta porque es la culpable de eliminar a mi amada cheesecake en las #DeliciousOlympics
Dadle mucho amor y probadla

Para hacerla en molde de 15cm. necesitas:

• 185 g. harina de avena
• 2 huevos L
• 1 cucharadita de canela, una de jengibre en polvo y una pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de bicarbonato y una de vainilla en pasta o esencia
• 2 cucharadas de coco rallado
• 145 g. de dátiles triturados
• 50 g. aceite de coco fundido
• 100 g. de yogur natural
• 230 g. zanahoria cruda rallada

Frosting:

• 1 cucharadita de eritritol o tu endulzante favorito
• 100 g. de mascarpone o queso batido
• 1 puñado de nueces
• 1 cucharada de vainilla líquida

Para preparar la carrot cake:
Mezclamos los ingredientes sólidos en un bol y los líquidos, en otro. Combinamos ambas mezclas y removemos hasta que no haya grumos. Vertemos en un molde desmontable forrado con papel vegetal.
Horneamos 50 minutos a 190ºC.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.
Para el frosting, batimos bien el queso con el endulzante y la vainilla y repartimos sobre la tarta ya fría.
Decoramos con nueces partidas a trocitos

Si quieres ver el video paso a paso, haz click aquí.

SUSTITUCIONES
– La harina puede ser de espelta integral o cualquier otra similar
– Los dátiles pueden ser miel o Sirope, no eritritol
– El aceite de coco puede ser de oliva o mantequilla fundida
– El bicarbonato se puede sustituir por levadura
– El yogur podría ser leche o queso fresco batido
– La zanahoria no se puede omitir o cambiar

VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN SIN FROSTING(salen 7):
261 Kcal
P: 6,6 g
G: 10 g.
HC: 32 g.