En tierras catalanas: Empedrat
Un plato típico de la gastronomía catalana es esta ensalada fría de judías blancas con bacalao o empedrat, que tenemos hoy en Delicious Martha.
Existen muchas variantes del mismo plato, cambiando las alubias por otro tipo de legumbres como los garbanzos y añadiendo otras hortalizas. Tradicionalmente se sirve con tomate cortado pequeño y aceitunas. Aunque ya es muy común incorporarle también pimiento verde y rojo, cebolla y huevo duro.
Una receta rica en nutrientes, muy sabrosa y refrescante, que puede servirnos como plato único.
Ingredientes para dos empedrats:
- 400 gr. de judías blancas, cocidas y escurridas
- 200 gr. de bacalao, desmigado y desalado
- 4 tomates de rama, maduros
- 1/2 cebolla roja
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 huevos duros
- Sal y perejil, al gusto
- AOVE
- 1 ajo
Para la olivada:
- 50 gr. de aceitunas negras de Aragón
- 1 pizca de orégano
- 1 cucharada de AOVE
Preparación:
Una vez escurridas las judías y con el bacalao desalado, se desmiga con los dedos en tiras finas.
Cocer los dos huevos y reservar para que se enfríen.
Cortar en brunoise la cebolla, los pimientos y dos tomates (reservar dos).
Mezclar las hortalizas con las judías y añadir el bacalao.
Para la olivada, deshuesar las aceitunas, añadir una pizca de orégano y triturar. Añadir una cucharada de aceite y ligar bien. Reservar.
Picar un diente de ajo y repartir sobre la ensalada, añadir la olivada, un poco de aceite y la sal y el perejil. Rallar los dos tomates restantes sobre la ensalada.
Mezclar bien para integrar todos los sabores.
Dejar enfriar en la nevera 1 hora como mínimo.
Antes de servir, rallar un huevo duro sobre cada plato.
NOTAS:
- Se puede usar olivada comprada
- Servir frío y acompañado de pan tostado
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